2、吃法二：原材料：花跳魚500g、水豆腐300g、蔥適當、姜適當、油適當、鹽適量、味精適當、白胡椒粉適當 ?；ㄌ~清洗，下適當鹽略腌 。把腌好的魚倒進炒菜鍋，鋪平 ， 打火 。煮至鍋中水分收濕 。下適當的油，跳魚一面略煎后起鍋 。水豆腐切一小塊 。煎至雙面金黃色 。鍋中底油爆小香蔥姜片 。添加適量的水或大骨湯 。下煎好的跳魚 。下味精和白胡椒粉調料 。大火燒開，文火煮至料汁泛白快收干的情況下出鍋 。
3、吃法三：跳跳魚200g、自制鹵水水豆腐200g、食用油適當、鹽適量、蔥適當、黑胡椒粉適當、米酒適當、大蔥末適當、姜適當 。最先將跳跳魚泡在涼水里解凍 。制做一塊鹵水豆腐 。將跳跳魚開膛破肚除去內臟器官，準備好姜蒜和水豆腐 。用廚房紙吸走跳跳魚表層的水份 。炒菜鍋燒開之后添加適量食用油 。將跳跳魚擺在鍋中煎一下，雙面必須煎 。魚煎好之后添加姜蒜進行爆香 。貼鍋邊溜入小勺米酒烹一下 。隨后添加沸水 。煮2分鐘之后添加切完的軍用被子蓋外蓋文火燉30分鐘 。時間到了之后開啟外蓋添加適量鹽關火 。添加適量黑胡椒粉 。添加適量大蔥末起鍋開吃 。
###其它資料參考###【跳跳魚燒多久】驟一：先將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐 ， 跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分 。
步驟二：然后將炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水 。
步驟三：煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火 。
###其它資料參考###1. 跳跳魚放洗米水里清洗，注意蓋個鍋蓋，看到圖片沒 ， 全部活蹦亂跳的！
2. 切碎大蒜、姜片.、干辣椒備用
3. 熱鍋冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香
4. 放入跳跳魚（我們這邊的跳跳魚是不處內臟的哦）用鍋蓋蓋下 ， 要不然會活蹦亂跳的，油濺的到處都是
5. 加入料酒、蠔油、白砂糖、鹽和適量清水，大火煮開后轉小火煮到至收汁
6. 關火加適量味精，裝盤撒點小蔥 。
###其它資料參考###紅燒跳跳魚的做法步驟
1.
清洗干凈跳跳魚
2.
豆腐切片，小火炸至雙面金黃出鍋備用 ， 跳跳魚用鹽腌制10分鐘左右 。
3.
腌制好的跳跳魚雙面下油鍋輕輕煎一下即可出鍋 。
4.
蒜片、蔥段、姜絲一起下入油鍋，如果愛吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，將煎好的魚、豆腐一起倒入鍋中，蔥姜蒜墊在鍋底 ， 倒入清水，與豆腐和魚持平，轉大火，放入適量的醬油、鹽、醋、糖、料酒 ， 開鍋后，轉中火蓋蓋兒燉煮收汁（如果不吃辣椒、可以放適量胡椒粉） 。湯汁收完后即可出鍋 。
5.
紅燒跳跳魚，在收汁的時候可以放些大蒜瓣 ， 用以去腥 。
###其它資料參考###下面介紹一種做法：
跳跳魚250克，水適量，香菜適量，鹽適量
做法：
1、將魚用水沖洗一下瀝干，不用剖內臟 ， 因為魚很?。?膽也不苦，直接洗干凈盛在盤中等待下鍋 。
2、 鍋里放適量油 ， 加入姜片大火煸香，同時燒一壺開水，一定要滾燙的熱水 。
3、魚放入油鍋中，大火將兩面煸得微焦 。用鐵鏟將雨進行翻身 。
4.、將滾燙的開水加入鍋中 ， 此時，湯汁立刻變成乳白色，不需加任何佐料，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘 。
5.、出鍋前根據自己的口味放入少許鹽，加入香菜，加鹽調味 。一碗香噴噴的跳跳魚湯就完成了 。
