彈涂魚(跳魚)干怎么燒才好吃？？
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把彈涂魚放在加蓋的碗里 ， 倒入老酒若干，讓它吃飽喝足 。另沙鍋里放水燒開，加姜、蒜、蔥白，倒入彈涂魚，放酒、醋、白糖適量 。大火燒開后以文火慢燒 。約二十分鐘后放入鹽，小蔥，再燒片刻，加味精起鍋 。
臺州美食——（菜譜）彈涂梅干菜
一、原料：鮮活小彈涂6兩，梅干菜3兩、姜、蒜、調料等；
二、做法：
1、
將彈涂宰殺后清洗干凈，放入油鍋略煎一下；
2、
加入生姜、蒜、黃酒、調料、適量水以及事先準備好的梅干菜燒制5分；
3、
燒的時間不可過長，否則魚的肉質會變老；
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紅燒跳跳魚的做法
準備清洗好的跳跳魚(彈涂魚) ， 在菜場購買，一般都會殺好 。
鍋內放適量的油，放入白糖燒到糖化 ， 加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳魚，翻炒一分鐘
放入干辣椒、料酒、醬油、鹽適量，炒一會，加入冷水適量 。鍋蓋蓋上小火收汁 。出鍋時灑點小蔥出鍋 。
小貼士
覺得魚腥，可以入鍋前，可以先用料酒、鹽、姜適量腌制5到10分鐘 。其實這里加入了白糖也是為了去腥味 。
###其它資料參考###跳跳魚的做法一
材料：跳魚300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量 。
做法：
1、準備材料 。
2、在面粉里加入椒鹽 ， 白胡椒粉，八角粉，及姜末細鹽微拌 。
3、再加適量清水拌至無干粉狀 。
4、再將冷鎮過的跳魚洗凈下面糊中 。
5、熱鍋加油，油量微多一點 。
6、將跳魚腌泡在面糊里微入味一下 。
7、再將裹了面糊的跳魚，一個一個夾到油鍋里 。
8、大火先煎油炸藥至跳魚外皮酥香，炸至微黃后出鍋放涼瀝油備用 。
9、再將鍋里的油加熱，將放涼的酥香跳魚回鍋，再重熱鍋回炸一下 。
10、再將炸好的跳魚全部出鍋瀝油，在炸好的跳魚上面灑適量蔥花 。
11、再加熱鍋，用熱油沖一下，使得蔥香味出味 。
12、最后瀝油后，再灑適量椒鹽提味即可 。
13、一份蔥香椒鹽跳魚完成 。
跳跳魚的做法二
材料：跳跳魚200g、自制鹵水豆腐200g、玉米油適量、鹽適量、蔥適量、白胡椒粉適量、料酒適量、小蔥末適量、姜適量 。
做法：
1、首先將跳跳魚泡在冷水里化凍 。
2、制作一塊鹵水豆腐 。
3、跳跳魚的背鰭蠻好看的吧 。
4、將跳跳魚開膛去除內臟 ， 準備好蔥姜和豆腐 。
5、跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分 。
6、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油 。
7、將跳跳魚擺放在鍋里煎一下 ， 兩面都要煎 。
8、魚煎好以后加入蔥姜爆香 。
9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下 。
10、然后加入開水 。
11、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘 。
12、時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火 。
13、加入適量白胡椒粉 。
14、加入適量小蔥末出鍋開吃 。
###其它資料參考###1、吃法一：原材料：跳魚300g、油1碗、姜適當、黑胡椒粉適當、八角粉適當、香辣適當、鹽適量 。小麥面粉里添加香辣，黑胡椒粉，八角粉 ， 及生姜沫精鹽微拌 。再加適當冷水拌至無干粉末狀 。再將冷鎮過的跳魚清洗下邊糊中 。熱鍋給油，將跳魚腌泡在面漿里微進味一下 。再將裹了面漿的跳魚 ， 一個一個夾到鍋中里 。先煎油火藥至跳魚表皮酥香，炸至淡黃后起鍋晾涼瀝油預留 。再將鍋中的油加溫，將晾涼的酥香跳魚回鍋，再重熱鍋回炸一下 。將炸好的跳魚所有起鍋瀝油，在炸好的跳魚上邊灑適當蔥段 。再加溫鍋，用滾油沖一下，促使蔥香氣出味 。最終瀝油后，再灑適當香辣提鮮就可以 。
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