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花生碎怎么炒( 五 )

生活百科花生


###其它資料參考###花生淘凈晾干
步驟2
炒鍋燒熱，倒入花生，小火翻炒
步驟3
花生炒至出現輕微的爆破聲 ， 用鍋鏟輕碾，紅皮開始脫落，再稍微翻炒一下
步驟4
稍冷后，手輕搓，所有花生的紅皮都會脫落，輕吹掉紅皮（為防止紅皮到處飄落，可以直接把花生仁挑選出來），小火再稍稍翻炒
步驟5
翻炒好的花生仁裝入保鮮袋，用搟面杖碾壓至想要的大小
###其它資料參考###白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們如有其它白酒，當然可以替代
放鹽或糖調味 ， 純粹個人喜好 ， 加多加少也看你自己喜歡
炒花生米其實有兩種：第一種是炒 ， 就是我這種；第二種是油炸 ， 油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可 。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點點油即可
炒花生米的做法：
將花生米挑出壞爛、抽芽粒 ， 用開水泡2~3分鐘，既可清洗 ， 也是炒制后保持酥脆的要點之一
將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水 ， 以免炒時爆鍋
熱鍋冷油 ， 即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中 ， 保持小火 ， 并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下
瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
關鍵點：
要想長時間保持酥脆，關鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好
用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，可以無視
待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味
1、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看 ， 揮發性絕對沒有白酒好 ， 而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口 。
2、此法放二三天花生米保證不返潮 ， 但如你要挑戰一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺得不太可靠，那么長時間，不說變質，總會有些油膩的 。
3、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試 。
連日來 ， 俺苦練廚事基本功，近日，更得高人指點，遂再下灶臺，挑戰之 。居然取得了偉大的歷史性突破，大獲成功，花生酥香脆，但是絕對不焦也不生 。并且還能讓它長時間保持酥脆不返潮，有個小秘密，其實很簡單啦，就是“在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開，冷后再放鹽或糖” ， 相信很多人也聽說過，但是沒試過 。
為試驗之，將炒好的花生分成三份，一份加白酒處理，并且冷后再加鹽調味（以下稱1號樣品）；還有兩份不加白酒，但是一份在熱時加鹽（以下稱2號樣品），另一份冷后再加鹽（以下稱3號樣品） 。
結果是：
1號樣品 ， 一天后、兩天后、三天后、四天后一直是酥脆的 ， 沒有返潮，而據稱可以保持一周左右 。不過我覺得，一般情況下兩三天差不多了，誰那么節約呀 ， 一周后的花生米還要吃，即使不返潮，也該有油膩味了 ， 第四天，俺把它解決了 ， 所以沒有可靠的更遠日期數據可以支持了 。
2號樣品 ， 同樣是中午十一時左右炒的，下午3點左右就感覺有些韌勁了，咬下去沒那么脆口了，原因是熱花生將鹽化成了鹽水，吸收了鹽水的花生當然最容易返潮 。

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