花生糖怎么熬不會變色 _花生糖

花生糖的做法最佳配方比例？

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現在各種零食琳瑯滿目，最愛的依然是這又香又脆的花生糖。花生糖制作簡單，自己動手做，健康無添加。花生糖最佳配方比例是花生：芝麻為10：1 。
一起來看看花生糖的做法；
主料：花生仁（生）250克、芝麻25克
調料：白砂糖200克、蜂蜜150克、豬油（煉制）或食用油 30克。
具體做法：
1、鍋中不要倒油，將花生倒進去炒熟，芝麻也同樣炒熟。炒好的花生去皮。
2、將熟花生倒入保鮮袋，用搟面杖搟至顆粒狀，不要太碎。
3、鍋中不加水，也不加油，直接倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖開始融化。
4、再轉小火翻炒至糖稀呈琥珀色，這里一定得小火。
5、可以提前準備一碗清水，挑起一點兒糖漿滴入清水中，糖漿立刻變硬，這個程度就可以了。
6、迅速將花生芝麻蜂蜜倒進去翻炒均勻，關火。
7、案板上抹上薄薄一層油，將花生酥糖倒在案板上，借助刀與搟面杖整形。
8、整理好，趁著花生酥糖沒有涼透，抓緊切成塊。
小貼士：
1、做花生糖，最重要的一點就是掌握好熬糖漿的火候。火候不到，吃起來粘牙，火候太過，花生糖易碎、有苦味，因此炒糖漿時，若不太熟練，最好用小火慢慢炒。糖漿剛開始熬時冒大泡，熬至糖漿冒小泡、細膩、濃稠即可。
判斷糖漿是否熬好的小竅門是：用筷子沾少許糖漿插入冷水中，當糖漿凝固后咬起來的口感是脆脆的不粘牙，說明已經熬好了。感覺熬得差不多時要多試幾次，這樣可及時掌握好火候。
2、糖漿熬好后要立刻倒入花生仁，糖漿變涼后很難拌勻。
3、切花生糖時也要趁熱，不要等花生糖已變涼變脆了才切，那樣很容易碎。

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提到花生糖大伙兒也不生疏，花生糖以脆香松脆而出名，無論是成年人還是小孩子都很鐘愛，假如自制花生糖的情況下，熬糖是更為關鍵的更為重要的，熬糖大家都了解熟度是最重要的，假如火變大，糖就非常容易掉色有苦味，假如熟度小糖就非常容易反沙，那做花生糖的熬糖方法是什么呢？
做花生糖的熬糖方法？
最先要給大伙兒表明的是，熬糖的重要，不取決于你用的老冰糖還是白砂糖，熟度把握好啦，白砂糖也一樣能夠做。
除此之外，熬糖還可分成水炒糖和油炒糖二種。在其中，油炒糖的難度系數更大，更磨練時間，就很少詳細介紹了。我們家中制做，還是挑選水炒糖較為安全性。自來水炒糖手法熬糖要把握好放水的占比，每50克鹽放水18～20克，下列是實際的操作步驟。
第一步、文火熬煮
把炒菜鍋清理干凈，將白糖和水倒進炒菜鍋內，火災煮至燒開后，轉文火剛開始熬糖。一開始是翻很多的白泡，將火調小后，看糖液不斷的翻出來泡沫，表明愈來愈粘稠了。在這段時間要時常用一根筷子沾下糖液，待木筷上的糖液能夠拖出絲，遇風變脆時就可以停戰起鍋。假如用波美表來精確測量得話，這時大概為波美45度。
也有一點需要提示，熬料全過程時要用鐵鏟持續抽底攪拌，防止糊底。
第二步、拉白解決
糖槳熬好之后，要立刻熄火，干萬別再猶豫。假如期待作出的糖甘甜松脆，這時就需要開展拉白解決。便是把糖槳制冷到80度上下，用把手糖弄成糖條，隨后再折起來，再拉。這一流程是讓很多氣體進到糖內，進而讓糖松脆。根據反復抻拔、伸縮，糖果會越拔越白。