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蟹油能做什么菜( 三 )

生活百科蟹黃


蟹黃可以做什么菜蟹黃燉蛋
雞蛋 1個
溫水 雞蛋液的兩倍
蟹黃 隨意
鹽 3克
白胡椒粉 少許
芝麻油 幾滴
黑芝麻 少許
做法步驟
1、雞蛋打散 ， 加入溫水攪勻
2、放入鹽，胡椒粉 ， 麻油 ， 撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)
3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩余的蟹黃，再蒸3分鐘
4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
蟹黃豆腐
用料
金奇香咸蛋黃 2個
南豆腐 1盒
豌豆 一把
蟹足棒 5根
鹽 適量
食用油 適量
姜末 適量
水淀粉 適量
做法步驟
1、金奇香咸蛋黃2個
2、咸蛋黃用微波爐高火打1分鐘后，用勺子碾碎
3、蟹足棒切成小塊
4、凍豌豆用清水浸泡
5、豆腐切成1.5厘米見方的塊，燒開一鍋水后加一點點鹽，倒入豆腐和青豆焯燙一下，撈出備用
6、鍋中放底油燒熱后放入姜末煸炒出香味后倒入碾碎的咸蛋黃翻炒一會
7、接著倒入2大碗清水或高湯，燒開后倒入豆腐和青豆
8、大火燉豆腐和青豆，湯漸漸濃稠后加入蟹足棒，待蟹足棒熟透后加入一點點鹽調味，因為焯燙豆腐時已經加了一點鹽了 ， 咸蛋黃也含較高的鹽分，所以只需要一點點鹽調味即可 。如果湯汁不是很濃稠，調入一點水淀粉翻炒即可 。
蟹黃是什么據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效 。其中以蟹黃的營養價值最高 。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱 。
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質就是精子了 ， 公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積 ， 長成了蟹膏(俗稱蟹油) 。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油) 。煮熟了以后 ， 蟹膏變成了半透明狀 。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯 。
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿到了十月 ， 公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法 。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹 。
蟹小知識中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜肴 。古人對河蟹鮮美 ， 作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳瑯 ， 橙膏醬渫調堪嘗 。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香 ?！鼻謇顫O說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金 ， 已達色、香、味三者之至極 ， 更無一物可以上之 ?！?br /> 《周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物 。凡其死生鮮薨之物以共王之膳 ， 與其薦羞之物及后、世子之膳羞 。這段話后，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚 ， 青州之蟹胥 ?！焙螢椤靶否恪?漢許慎《說文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥 ， 就是蟹醬 。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種 。因為那時的飲食中 ， 醬是比較流行的 ?？梢?，古人吃蟹，從蟹胥開始 。后來，隨著物質與烹飪技術的不斷發展，吃蟹也發生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了 。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現 。

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