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蟹油能做什么菜

生活百科蟹黃

自制新鮮美味的蟹油怎么做好吃又簡單，做法圖解分享？

蟹油能做什么菜

文章插圖
主料
螃蟹 ：2斤
輔料
玉米油 ：100ml
具體步驟
第一步
1.螃蟹刷過下鍋煮熟
第二步
2.用工具挑出蟹肉
第三步
3.玉米油下鍋炸香倒入蟹肉炒至出蟹油就行了
第四步
4.出鍋的蟹油鮮香美味,可以下面條或做蟹黃豆腐 。
烹飪技巧
1、也可以用豬油炒保存起來時間長點,吃不完可以分小袋裝放冰箱速凍 。

蟹油能做什么菜

文章插圖
建議你把江蟹油放到餡子里面做丸子也可以包餡做蒸餃啊~給你提供幾個美味丸子的做法試試吧！
氽丸子
用料：豬肉餡4兩、雞蛋一個、蔥姜末少許、精鹽、味精、料酒適量、江蟹油少許
做法：將豬肉餡中摻入雞蛋、精鹽、料灑、蔥姜末，用筷子攪勻 。將手沾清水后把攪勻的肉餡擠成小丸子，邊擠邊放進沸水鍋中 ， 如此將所有的肉餡都擠成丸子 。待丸子浮在湯面時撇去浮抹放上黃瓜片即成 。
要領：肉餡應選用瘦多肥少的 。全是瘦肉氽出的丸子發柴；肥肉多了丸子油膩易松散 。攪餡時放雞蛋可以起到抱團成形和江蟹油味道鮮嫩的作用 。
炸丸子
用料：豬肉餡4兩、黃醬少許、淀粉1兩、花生油2兩、花椒鹽適量江蟹、油少許
做法：將黃醬、水淀粉加入豬肉餡中攪勻 。然后將肉餡擠成丸子放進四成熱的油鍋中，擠完后用手勺輕輕推動以免丸子沾鍋 。待丸子外表結成一層酥皮時用漏勺撈出用小勺輕拍幾下，這樣便于將丸子炸透 。然后用溫油將丸子炸至浮在油面時改用旺火炸一下撈出蘸花椒鹽吃 。
要領：肉餡以肥多瘦少的為好 ， 用這樣的餡炸出的丸子不僅酥香適口，而且省油 。
煎丸子
用料：豬肉餡4兩、雞蛋1個、黃醬、醬油少許、料酒、蔥姜、味精適量、淀粉1兩、江蟹油少許
做法：將雞蛋、黃醬、淀粉(5錢)、蔥姜末加入豬肉餡中攪勻后擠成十個丸子 。用勺將丸子拍扁后放進鍋中煎至兩面呈金黃色時取出 。鍋內放入清湯或水、醬油、料酒和煎丸子 ， 在旺火上燒開后用微火煨至丸子酥軟時淋上水淀粉勾芡即成 。
四喜丸子
用料：豬肉餡4兩、水發木耳1兩、雞蛋2個、黃醬、醬油、精鹽適量、料酒、味精、蔥姜末少許、江蟹油少許、淀粉1兩
做法：水發木耳剁碎后同肉餡、雞蛋1個、黃醬、蔥姜末、精鹽一起攪勻，擠成匹十個丸子 。淀粉加水潤濕后同雞蛋(1個)一起調成糊 。將每個丸子裹上蛋粉糊后用油炸至丸子外表酥脆時撈出 。將丸子放進加有清水、醬油、料灑的鍋中，用旺火燒開后改用微火燉熟加入味精即成 。
素丸子
用料：水發粉絲、胡蘿卜、面粉、醬油、精鹽適量香油、五香粉、蔥姜末少許、江蟹油花生油
做法：將水發粉絲剁碎，胡蘿卜擦成絲后剁碎，然后撒上面粉、五香粉、精鹽、蔥姜末攪勻 。將餡擠成丸子用油炸后撈出，然后放進兌有清水和醬油的鍋中燉煮 。吃時撒上香菜段，澆上辣椒油 。
###其它資料參考###中國菜肴素以色香味俱佳而聞名于世 。而菜肴的味，常謂之為菜肴的“核心”、“靈魂” 。評判菜肴的味又以是否“鮮美”而定論 。在味精未曾被發現和應用于烹飪中之前，蟹油已經成為我國民間常見的一種鮮味調料，歷代廚師都非常重視和講究蟹油的制作和使用 。它的味道鮮美，食用方便，可以長期保存，是家庭烹飪中的常用鮮味調料 。

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