鴨蛋和面粉可以做什么甜品 _蛋黃

蛋黃酥是美味可口甜點，蛋黃酥的具體做法是什么樣的？？

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蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未?。誄萘糲悖∠旅婢透蠹曳窒硪幌碌盎撲值木嚀遄齜?。
一、關鍵原材料：1.油皮部分：中筋面粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
二、步驟：1.準備好油皮、油酥材料，豬油是冷藏凝固狀態
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分鐘左右，1-2個揉面程序
3.揉油皮期間，將油酥材料放入干凈盆中
4.戴PVC手套，將油酥部分材料揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯開出膜
6.揉好的油皮裝入保鮮袋，將油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分鐘
7.蛋黃放入墊有油紙的烤盤，噴點白酒，放入烤箱中層，上下180℃，烤5分鐘
8.烤好取出冷涼，分好餡料，餡料25-30g一個，圖中蛋黃是12-14g一個
9.取一餡料搓圓，中間按成窩形，放入烤好的蛋黃，右手虎口位置往上慢慢收攏，不用徹底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回溫一會，將油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜，防止油皮干掉，取一油皮，搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮將油酥包起，右手虎口往上收口收緊，收口收好，按順序排放，當操作到最后一個，第一個已經醒好
12.取一個包好的面團，收口朝上，按扁，用搟面杖從中間往上或往下搟開，不需要搟開太長，千萬不要來回搟，動作輕柔
13.從上往下卷起，順序排列好，每一步操作完需蓋保鮮膜，防止干皮，全部操作好，醒5分鐘
14.取一個卷，收口朝下，從中間往上或往下，第2次搟開
15.從上往下卷起，按順序排列好，繼續醒5分鐘
16.取一個二搟好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用搟面杖輕柔搟開，順一個方向搟，搟成圓形，放上餡料球
18.然后倒轉過來，餡料朝下，將面皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鐘，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鐘
22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。

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蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品，一個蛋黃酥里面往往會有一整個完整的蛋黃，其實蛋黃酥的蛋黃都是已經好了的咸鴨蛋，這樣口感會更有層次，更加好吃。
蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋
蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來，當數量差不多了就可以拿去腌制了沒錯，還要加這個腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們去腌制，所以有時候吃起來的口感就輸了。
蛋黃酥的做法
1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱后，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。