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鴨蛋和面粉可以做什么甜品( 二 )

蛋黃生活百科


油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面團之后蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時
油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時，這樣包的時候會容易很多 。
2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用 。豆沙餡也分成20個劑子備用 。
3.取一個油皮面團搟成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下卷起來 ， 像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊
4.將面團搟成牛舌狀，自上而下卷起來 ， 兩次搟成長條形 ， 卷起來就可以了，準備包餡 。
5.將鴨蛋黃切成二半 ， 豆沙餡搟成圓形放上半個蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上 。
6.將面皮搟成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中，包成飽滿的圓球形 。
7.全部包好后，擺入烤盤 。取二個雞蛋黃，打散 。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液 ， 過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液 。頂端撒上黑芝麻裝飾 。烤箱170度預熱，入烤箱中層 ， 烤25分鐘左右，至表面金黃即可 。
8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!
制作的時候要注意
1、一定!一定!要備幾塊薄薄的濕布，用來遮蓋面團，否則過干的話很影響成品的賣相 。
2、如果是真空包裝的咸蛋黃可以直接包入，如果是現剝的生咸蛋，最好灑酒先烘烤一下 。
3、如果室溫太高，建議還是在空調房下操作 。
一個蛋黃酥的熱量
殊不知 ， 蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉化成多余的脂肪存積在體內，導致肥胖 。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時 ， 可想而知它的熱量有多高 。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料 ， 而且加入的量都不在少數 ， 因此蛋黃酥才會有這么好的口感 。
###其它資料參考###在很多的面包店當中，我們會經常看見蛋黃酥的身影，而蛋黃酥看起來制作非常的麻煩，在家里面該怎么樣制作好吃的蛋黃酥呢？首先我們要準備普通面粉，豬油 ， 白砂糖以及冰水 。蛋黃酥是分為水油皮 ， 還有油酥面團的水 ， 尤其是需要普通面粉，豬油以及白砂糖，冰水 。而油酥面團只需要普通的面粉，還有豬油就可以了 。
蛋黃酥肉制作過程蛋黃酥中間還有一層麻薯的部分，麻薯是需要準備糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黃油，肉松，咸蛋黃，還有豆沙 。首先我們要做水油皮面團，還有油酥面團把準備好的材料全部都揉成一個光滑的面團 ， 接下來再把購買的咸鴨蛋過濾一下，不要蛋清 ， 只要蛋黃 。提前把豆沙解凍，一個豆沙皮當中放一個咸蛋黃 ， 這樣的話在后續的時候可以更加好的制作出蛋黃酥的形狀 。
蛋黃酥的烤制過程麻薯也是把準備好的食材 ， 全部都混在一起制作成一個面團 。接下來我們再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中間，接下來再加入一些麻薯，最后把準備好的豆沙以及蛋黃放進去包裹 。這些準備工作都做好了，就需要準備一個烤盤，在烤盤上面把蛋黃酥放好 。蛋黃酥的表面刷上一層蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分鐘就可以了 。這樣一個蛋黃酥的做法就已經完成了，在中間，我們需要注意的就是揉面團的時候一定要醒發 。
制作蛋黃酥的細節不管是水面皮還是油酥面皮，都是醒發兩次的 。當醒發好了之后，我們就可以依次的把這些食材全部都包裹在一起 。大部分的網友都非常的喜歡吃蛋黃酥，那么自己在家里面做也會很有成就感 。

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