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湖北酸辣毛豆煮多久( 三 )

毛豆生活百科


2)鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片
3)倒入鴨塊焯水后瀝干
4)鍋中少許油微熱后，放入生姜 ， 大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘 。放入鴨塊，繼續編炒 。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
5)倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜
6)燜至剩1/3的水量時 ， 加入毛豆米大火燒開后，轉小火再燒10分鐘左右 。最后打開鍋蓋大火收汁即可
毛豆肉末炒飯食材：洋蔥30g、毛豆50g、白飯2碗、水發香菇3朵、胡蘿卜30g、豬絞肉30g、鹽半勺、雞精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺
做法：1)雞蛋打散成蛋液 。鍋內燒熱油，并將油趟鍋一遍 ， 讓鍋底布滿油 。將雞蛋液倒入鍋內，炒至7分熟撈起備用 。
2)將豬絞肉放入鍋內煸炒至熟后，放入洋蔥炒出香味 。再加入毛豆、胡蘿卜?。?細鹽1/2小匙炒至熟 。
3)加入白飯翻炒均勻 。
4)最后加入雞蛋炒散 ， 加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至聽到米粒爆裂的聲音，水份完全收干即可起鍋 。
雪菜炒毛豆食材：毛豆200g、雪菜80g、紅辣椒2根、姜末少許、糖少許、鹽少許、食用油適量
做法：1)鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時 ， 放入姜末和紅辣椒煸出香味 。
2)放入毛豆翻炒2分鐘 。
3)倒入雪菜，翻炒均勻 。
4)加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻 。
5)最后根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可 。
毛豆米炒大頭菜食材：毛豆400g、紅辣椒50g、大頭菜200g、瘦豬肉150g、油適量、鹽適量、生粉適量、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量
做法：1)毛豆米250克，洗凈后，過沸水氽煮3-5分鐘至熟，然后撈出備用
2)將紅辣椒切小丁，大頭菜切小丁后在溫水中反復揉洗 ， 然后用清水浸泡5-10分鐘后撈出備用，瘦豬肉切小?。?加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻
3)鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱時 ， 下入肉丁扒熟，然后將肉撈出備用
4)將炒過肉的油重新燒熱，下入紅椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺鹽，翻炒均勻
5)炒至毛豆米入味時，下入大頭菜??，冀{矗?可稍加少量水悶煮1-2分鐘，讓毛豆能更充分的吸收咸菜的味道
6)最后下入肉?。?加少量雞精、胡椒粉翻炒均勻即可起鍋裝盤了
毛豆炒雞丁食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、淀粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量
做法：1)胡蘿卜去皮洗凈后切成小?。薪馇興楸贛?。
2)雞胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘 。
3)毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟 。
4)胡蘿卜放入沸水焯熟 。
5)炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟 。
6)放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒 。
7)放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻 。
8)用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋 。

###其它資料參考###毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處 。糖分含量很高 ， 只需要簡單的烹飪方式就非常好吃 。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味 。煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒等香料，開大火加熱，煮開后繼續煮5分鐘，關火后浸泡15分鐘 。迅速撈起放入涼水中過冷，水中放冰塊，讓煮好的毛豆，在最短的時間內迅速的涼透 。這樣煮出來的毛豆 ?？梢员３直叹G色，不發黃 。

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