做雞爪酸辣的是放什么料才吃 _雞爪

酸辣雞爪的配料？

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酸辣雞爪配料配的好是很關鍵的，那么酸辣雞爪的配料有哪些呢？
酸辣雞爪的配料有雞爪，醬油，陳醋，檸檬，香菜 1小把，小米椒，獨蒜，姜，料酒，白糖，芝麻油。做的時候鳳爪洗凈，去除指甲，對半切開；放入鍋中焯水，加入料酒姜片；撇去浮沫，煮15分鐘；撈出浸泡冰水至冷卻。
檸檬切片，香菜切段、姜蒜切片，小米椒切圈備用；撈出鳳爪，瀝干水份，放入調好的醬汁中，攪拌均勻；擠半顆檸檬汁，淋上芝麻油，繼續攪拌均勻；用大一點的容器攪拌開之后將調料汁撒在雞爪上，放在冰箱里腌5個小時以上就可以吃了。

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配料：鮮雞腳500克、泡椒半瓶、蒜瓣10個、紅指天椒6個、檸檬1個、姜片10片、白醋150克、鹽3勺、糖3勺、料酒少許、冰水500克。
步驟：
1、洗凈雞腳，切掉指甲，一個雞腳剁成3個。
2、燒開水倒入少許料酒，加5，6片姜去腥，下入雞腳，蓋上鍋蓋中火煮12分鐘。
3、煮雞腳時，準備配料。把小米椒切粒，姜片切片，蒜瓣切粒，檸檬切片。
4、煮好的雞腳用涼開水沖洗干凈后，倒入準備好的冰水浸泡雞腳10分鐘。
5、冰水浸泡雞腳10分鐘。
6、把泡雞腳的水倒掉，加入一半的涼白開，放鹽，糖，白醋，半瓶野山椒，泡野山椒的水也倒入一半，湯汁沒過雞腳。放切好的一切配料，放冰箱一天。
酸辣雞爪存放注意事項：
1、裝雞爪的容器要先放在鍋中用沸水消毒，確保沒有細菌，細菌的滋生會導致后期制作的雞爪腐敗變質。
2、在往里面加入檸檬的時候，要把檸檬里面的果核去掉，這樣制作出來的雞爪才不會有發苦的口感。
3、洗干凈的雞爪要在水中焯一下，時間約為20-30分鐘，到時候可以用筷子扎一下，如果筷子已經可以扎進去，那這個時候就已經差不多可以撈出來了，然后迅速放入涼水中，這樣會讓雞爪吃起來更有嚼勁。

###其它資料參考###檸檬酸辣雞爪
原料：雞爪、白醋、生抽、糖、檸檬、鹽、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、蔥段、料酒。
做法步驟：
第1步、雞爪十個，清洗干凈。
第2步、去掉指甲。
第3步、斬成小塊，我是一個雞爪分成了三段。
第4步、涼水下雞爪，加蔥段、姜片、料酒、花椒。
第5步、大火煮開，轉中小火煮十分鐘后再關火燜七八分鐘。
第6步、煮熟的雞爪用溫水洗凈表面浮沫，用涼水投洗幾次。
第7步、領取一盆涼水，里面可以加冰塊，越涼越好，放入雞爪，浸泡半小時以上。我們東北室外氣溫零下十幾度，我沒加冰塊，把盆蓋上蓋子直接放室外了。經過冰鎮過的雞爪口感更Q彈筋道，有嚼勁兒。
第8步、泡雞爪時準備料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、鹽，攪拌至糖鹽融化。可以嘗嘗味道，調成自己喜歡的酸咸口味。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。
第10步、檸檬用鹽搓洗干凈外皮，切薄片。
第11步、把蒜末、泰椒、檸檬片都放到料汁里拌勻。
第12步、把冰水浸泡過的雞爪抓出，瀝干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少兩小時，時間越長越入味。中間可以翻拌幾次。
第13步、吃之前加香菜末即可，酸辣Q彈，下酒好菜。