1. 首頁 > 生活百科 > >

做雞爪酸辣的是放什么料才吃( 二 )

生活百科雞爪


###其它資料參考###酸辣無骨雞爪的制作方法和配料如下：
食材用料：雞爪、檸檬、剁辣椒、大蒜、生姜、大蔥、、鹽、香菜、料酒、生抽、香醋、辣椒油、白糖 。
步驟一：雞爪剪去指甲，沖洗干凈 。
步驟二：雞爪冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，大火煮開 ， 撇去浮沫，轉小火燒8分鐘 ， 關火燜2分鐘即可 。
步驟三：雞爪撈出沖洗干凈，冰水浸泡30分鐘 。
步驟四：調個腌料：半勺鹽，2勺糖，3勺陳醋，5勺生抽，1勺剁辣椒 ， 1勺辣椒油（也可以換成小米辣），攪拌均勻 。
步驟五：再準備點蒜末，香菜段 ， 檸檬切片備用 。
步驟六：雞爪背部劃一道口子，方便去大骨 。指甲頂住口子往上推，到關節處掰斷，腳指頭也是一樣的操作 。
步驟七：脫好骨的雞爪，沖洗一遍 。
步驟八：雞爪倒入準備好的腌料 ， 攪拌均勻 。
步驟九：倒入蒜末，香菜段，檸檬片 ， 攪拌均勻 。
步驟十：蓋上保鮮膜，冰箱冷藏腌制一晚上 。就可以吃了 。
###其它資料參考###導語：雞爪是大家下酒的最好配料，但是大家知道它是怎么做的嗎 ， 下面我來教大家它的做法吧 。
酸辣雞爪的做法 做法一
配料:
椒、八角、尖椒、鹽、雞精、少許的紅糖、胡椒粉、香油、醬油、辣油、蔥姜蒜
做法:
1.提前用溫水泡開 。鳳爪洗凈，剪去指甲后入沸水焯兩分鐘，撈出瀝干水分之后入油鍋炸至雞皮起皺
2.油鍋熱油 ， 放入花椒爆香后，下入蔥姜蒜炒鍋香味
3.下入鳳爪翻炒后加入少許的醬油翻炒
4.加入適量的水，加尖椒、紅糖 ， 辣油和花生米大火燒開后轉小火慢燉至鳳爪酥爛
5.加入其余調味料 。再燉幾分鐘之后便可出鍋 。
小貼士：花生提前泡開，便于煮的時候容易入味和軟爛
做法二
食材明細
原料：
雞爪500g
配料：
八角茴香一個
生姜一塊
辣椒醬兩勺
冰糖三小塊
調料：
鹽
油
醬油
烹飪步驟:
1.將雞腳洗凈，去掉腳尖 ， 將雞腳放到鍋里，加入水沒過雞腳，加入八角茴香 ， 生姜，鹽 。
2.大火煮開后捊去泡沫 ， 改小火慢燉20分鐘 。
3.燉雞腳的同時來調醬：兩勺老干媽辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁 。
4.將燉好的雞腳撈出，瀝干水分 。
5.熱鍋 ， 將辣椒醬倒進鍋里，加入冰糖 。
6.把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可 。

###其它資料參考###主料：雞爪400克、檸檬適量 。
輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、油潑辣子3勺、香菜適量、杭椒適量、鹽適量、料酒適量、麻椒油適量 。
步驟：
1、準備好材料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、檸檬片 。
2、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中 。
3、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻 。
4、雞爪背部劃刀，脫骨 。
5、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量 ， 攪拌均勻 。
6、加入雞爪和其他配料 。
7、抓拌均勻即可 。
注意事項：
1、雞爪要充分煮熟，有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮得過熟導致過于軟爛 。
2、煮熟后快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進一步分離 ， 還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮 。

相關經驗推薦