特點: 鮮脆味美，清淡利口 。
七、海米拌黃瓜
原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 姜末一錢 香油五分
制法:
選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段 ， 先拌入精鹽入味再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜里 。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻盛盤上桌 。
特點: 墨綠香脆，夾有海味 。
八、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法:
將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段辣椒也直刀切成絲黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤 。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成 。
特點: 色鮮味美 ， 制作方便 。
九、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法:
將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半 ， 不要切透，再切成寸段辣椒洗凈直刀切成細絲 。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里 。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出 。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁 ， 澆在黃瓜上即成 。特點:
碧綠鮮脆，別有風味 。
十、炒黃瓜片
原料: 嫩黃瓜一斤食油八錢花椒十粒蔥節二錢紅辣椒二個醬油三錢醋二錢白糖一錢味精十粒水淀粉三錢精鹽二錢制法:
將黃瓜洗凈，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片 ， 用鹽腌拌幾分鐘，潷去澀水紅辣椒切成短節待用將醬油、醋、白糖、味精、水淀粉兌成濃汁待用再把炒鍋置旺火上，注入食油 ， 燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤 。‘
黃瓜的食用價值
食用黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效主治煩渴，咽喉腫痛 ， 火眼，火燙傷。還有減肥功效 。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃 。但為了預防農藥殘留對人體的傷害 ， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整 ， 以免營養素在泡的過程中從切面流失 。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失 。
黃瓜的食用禁忌
黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞 。
為黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C 。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重 。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C ， 再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果 。另外 ， 辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用 。
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