（1）選料要新鮮，容易處理 。烹調時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法 ， 務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口 。
（2）盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛生安全為原則 。
（3）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效 。
（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大??，覇T慍浞志鵲匚盞魑噸?。
（5）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調味汁 。
（6）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食 。
###其它資料參考###涼拌黃瓜屬于涼菜/拌菜，主要原料是黃瓜，口味是酸辣，工藝是拌，烹飪難度屬于初級 。黃瓜中含有豐富的維生素E ， 可起到延年益壽，抗衰老的作用 。下面我告訴大家拌黃瓜怎么拌好吃，希望對大家有幫助哦!
拌黃瓜的十種方法
一、麻油黃瓜
黃瓜3根 (切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米)辣椒少許大蒜1瓣
調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋)
翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精(液體味精較好) 。'
因是涼拌菜，故最好等鍋里的調料冷卻之后，再倒在已經切好的黃瓜上，然后滴上麻油 。
拌勻即可 。
二、黃瓜條
黃瓜洗凈一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可 。)
三、醋黃瓜
【選料】
嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量 。P:h%6
【制法】
①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條 ， 入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘 。②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成 。
【特點】 甜酸可口 ， 鮮脆 。i
【功效】
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬 。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克 ， 胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素c4毫克 。另外 ， 黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用 。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝 。此菜有很好的減肥功效 。
四、麻醬拌黃瓜
黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[制法]1.麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用 。
2.黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯一下 ， 撈出放盤中 。
3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可 。IS*r
五、蒜泥拌黃瓜 。
1、將洗凈的黃瓜(3-5)根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油) 。
特點：清爽、美味，且簡單、省事 。
六、拌黃瓜絲
原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
制法:
先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內 。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成 。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了 。
