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老北京蔥爆羊肉叫什么( 三 )

生活百科羊肉


蔥爆羊肉怎么做好吃,蔥爆羊肉的家常做法
食材
主料
羊肉
150g
大蔥
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
糖
適量
淀粉
適量
步驟
1.將大蔥從中間剖開，然后斜切成大段 。
2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉 。
3.抓拌均勻 。
4.鍋中放油，油熱下大蔥 。
5.快速炒出香味，加鹽調味盛出備用 。
6.另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒 。
7.羊肉炒變色，就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋 。
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候 。腌肉時加點糖可提鮮 。
2.這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁 。
3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足 。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味 。
蔥爆羊肉的簡單做法 蔥爆羊肉怎么做最正宗
用料
羊肉 適量，看人數
蔥 適量
食用油 平時炒菜那么多
胡椒粉 適量
醋 適量
鹽 適量
花椒 適量
蔥爆羊肉（簡易版，零失誤?。。┑淖齜?
首先，準備材料 ， 蔥切好，因為我不愛吃蔥 ， 所以我家切的蔥不多，看成品圖就知道啦還是肉更多呢，有人喜歡吃蔥，可以讓蔥和肉差不多量
羊肉盡量買來自己切，切薄片，這里可以稍微凍一下再切，比較好切，盡量盡量盡量不要用外面吃火鍋的那種羊肉卷 ， 容易碎 ， 口感不好
燒開水 ， 先把羊肉焯一下 ， 變色即可盛出備用
開火 ， 放平時炒菜那么多的油，放入花椒，看花椒變色，炸出香味即可 ， 再把花椒盛出，這里盡量不要偷懶哦，不然后面做好后吃起來都是花椒，不夠爽啊哈哈
盛出花椒后，油熱 ， 放蔥，炒炒炒，蔥炒軟就可以，大火哦！然后立刻放羊肉，爆炒 ， 火一定要大??，震}焙蚍糯祝?不要用陳醋 ， 普通米醋就可以，然后放胡椒面、鹽，炒勻 ， 出鍋！
小貼士
1.之所以調料處寫著適量，是因為每人口味不同，而且做的菜量不同 ， 有人喜歡蔥味重點就多放蔥，有人喜歡醋味重點，就多放醋，按自己的口味調整哦
2.羊肉呢 ， 盡量盡量買了羊肉自己切，切薄一點！這樣口感好！我試過用外面買的羊肉卷做，很容易碎，口感不夠好，影響成品哦
3.羊肉一點要先用水焯下 ， 不然炒的時候會出水，木有爆炒感覺了！
4.這道菜重要的就是大火，大火，大火！重要的事情說三遍哈哈，過程中大火爆炒哦
###其它資料參考###羊肉 ， 古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一 。下面是我給大家整理的最能激發香味的羊肉做法，僅供參考 。
《紅燜羊肉》香酥、嫩滑、肥而不膩，這從來不是形容羊肉的專有名詞 。但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括 。肉質稍韌，口感肥厚而醇香的羊腩經過秘制調料的特殊烹飪，羊肉不僅軟爛適口，顏色紅亮，且少了羊肉的膻味 ， 多了一股淡淡果蔬香 。
制作步驟
1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊(切小塊可以縮短).
2.秘制調料：一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克，肉桂6克 ， 白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克，草果2個，香葉3克，羅漢果3克 。

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