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老北京蔥爆羊肉叫什么( 五 )

生活百科羊肉


買過來的羊肉經過清水清洗過后，切成一片一片的肉片 ， 然后將肉片放到碗里面，加入蔥姜蒜和料酒攪拌均勻 ， 如果家里有薯粉或者是淀粉的話，可以加入一些淀粉和薯粉來保證羊肉的鮮嫩q彈 。隨后就是烹飪和制作了在鍋里面倒入菜油 ， 一定要食用菜油，因為菜油才能夠很好的激發和融合大蔥和羊肉的鮮美味道 。等油熱了之后放入大量的大蔥梗，隨后再放入大蔥葉子，等到香味出來之后就把腌制好的羊肉倒入油鍋當中不斷的翻炒 。在翻炒的過程當中一定不要加水，大蔥當中本來就有適量的水分 ， 等到加入了食用鹽之后，大蔥里面的水就會浸潤整道菜 。
一些人比較喜歡醇厚一點的口感，所以在知道菜快要裝盤之前會加入少量的白砂糖 ， 白砂糖能夠起到一個提升鮮味的作用，并且讓羊肉的味道吃上去更加醇厚 。只要按照這樣的方法就一定能夠制作出非常美味的蔥爆羊肉了 。

###其它資料參考###蔥爆羊肉的做法如下：
材料：適量的羊肉片、大蔥蔥白、姜、鹽、白胡椒、醬油、料酒、淀粉，香油、糖 。
1、羊肉切片，清洗干凈，攥干水份后加鹽、白胡椒腌制10分鐘入底味 。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用 。
2、洗凈大蔥，切成斜刀段兒 。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用 。
3、在肉片上撒少許干淀粉抓勻 。
4、重新起鍋，用姜絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒 。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥 。
【老北京蔥爆羊肉叫什么】6、烹入碗汁 ， 快速翻炒，均勻后立即關火出鍋，這樣炒出來的羊肉 ， 不膻，且香 。

老北京蔥爆羊肉叫什么

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