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老北京蔥爆羊肉叫什么( 二 )

生活百科羊肉


蔥爆羊肉，對羊肉的選擇很重要，一定用羊后腿肉，很適合用來炒菜 ， 比較嫩 ， 尤其爆炒 。爆炒需要大火快炒 ， 因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；有的羊肉比較老，味道就會很腥膻 ， 在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味 。
大蔥爆羊肉怎么做？
用料 ：羊肉片 250克左右、蔥白 3根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 少許做法 步驟1：羊肉片化冰備用蔥爆羊肉的做法 步驟2：蔥白斜刀切絲備用蔥爆羊肉的做法 步驟3：鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右蔥爆羊肉的做法 步驟4：放入化冰后的羊肉片 ， 迅速滑散翻炒，烹入料酒蔥爆羊肉的做法 步驟5：待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻蔥爆羊肉的做法 步驟6：放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋 。
出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了蔥爆羊肉的做法小貼士重點3步 ， 讓你搞定老北京蔥爆羊肉 。1.選肉：羊肉切的薄一些 。
保持薄厚均勻 。為了方便和效果我選了羊肉片，夠?。?容易熟 。
最好帶一點肥的，會比較香 。2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥 。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃 。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟 ， 不出數 。
我250克的肉，大概用了3大根蔥白 ， 其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味 ， 和肉一起炒吸附了肉香很好吃 。3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁 。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象 。爆炒的時候淋上料酒 ， 用酒預熱揮發帶走膻腥氣 。
用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴 。羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的 ， 多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高 ， 所以最好適中 。
如果你是怕冷的那種人，就多吃點 。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火 。
最好吃的蔥爆羊肉該怎么做
主料
羊肉片250克左右 蔥白3根
輔料
鹽1茶匙 生抽1湯匙
料酒1湯匙 白糖少許
蔥爆羊肉的做法步驟
1. 羊肉片化冰備用 。
2. 蔥白斜刀切絲備用 。
3. 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右 。
4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒 ， 烹入料酒 。
5. 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻 。
6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋 。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了 。
小貼士
重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉 。
1.選肉：羊肉切的薄一些 。保持薄厚均勻 。為了方便和效果我選了羊肉片，夠?。菀資?。最好帶一點肥的，會比較香 。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇 ， 放多多的 ， 這樣可以去膻去腥 。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃 。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數 。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃 。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁 。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象 。爆炒的時候淋上料酒 ， 用酒預熱揮發帶走膻腥氣 。用羊肉片不必提前腌制 ， 容易使肉丟失水分變得干柴 。

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