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客家湯飯怎么做( 三 )

切成生活百科


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材料；面粉 土豆 菠菜 鹽 清油 羊肉 蔥 西紅柿 香菜 雞精 姜 干紅辣椒 花椒粉 圓菇
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面粉中加適量的鹽與面和成面團，并多揉幾遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鮮袋包裹“醒”面備用
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菠菜洗凈切成段；香菜洗凈切成末 蔥切成末 干紅辣椒切碎 西紅柿切成丁、蒜切成碎末，土豆切成小??，羊肉轻叕壁M?
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鍋內放入清油，燒熱后放入羊肉翻炒；加入蔥、姜、辣子翻炒
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加西紅柿
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加土豆圓菇鹽翻炒幾分鐘；
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在鍋中添適量的清水等鍋開
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在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅，也可以用搟面杖搟成面餅，并用刀割成一指半寬的面條，我這為了方便，就是懶切成特寬的面條
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等鍋中的水開后將面條用兩手的大拇指往鍋里揪成大小一樣的面片，
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鍋開后將備用的菠菜放入鍋中
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再適量放入蒜、香菜末雞精調味即可
小竅門
做湯飯還有很多講究呢，湯飯的湯要“寬”，就是面片不要煮太多，否則易稠，享受不到美味湯汁的滋味 。有些人做湯飯 ， 面揪多了，出鍋時幾乎成了揪片炒面，鬧出笑話 。此外，湯飯配菜也可以發揮個人的想象，紅綠搭配 。西紅柿可以多放，湯飯就是以西紅柿出味道的 。不過，同樣配菜不可過多，以保證湯汁的“寬”度 。
###其它資料參考###用料
米大約4杯（就是電飯煲搭配的杯子）
水（泡米的）淹過米就好
水（煮飯的）大約1.5升
好吃好喝的米湯飯的做法
先把米泡水 ， 基本一般提前半小時泡就好了 。泡好之后把水瀝干 。
燒水，把大約1.5升水倒進國內 ， 燒開 。
把泡好的米倒進鍋內 。
不用把火關小，一直等到水又再次沸騰起來再關小火 。
撇去浮沫，這個是米湯賣樣的關鍵 ， 如果不撇去浮沫的話，米湯上的米油就不平滑 。聽到鍋內沸騰的聲音咕嘟咕嘟的，可以拿起一個米粒 ， 用手按壓 ， 只有兩顆米心（就是硬硬的部分）就可以關火 。接下來把米倒進濾篩內，下面放個鍋接米湯 。
給大家看看濾篩的樣子 。在我們這里叫筲箕 。
大約等5分鐘，米里的湯濾干后，就可以用蒸鍋 ， 放上濕的紗布 ， 把米倒進蒸鍋里去，干好紗布即可 。
放進電蒸爐，注意不是微波爐 ?；蛘叻旁谡翦伬铮苯由匣鹫?0—25分鐘即可 。
上一個米湯給大家看看，我家小子，每天吃飯前一碗 。
小貼士
1、米湯要賣樣一定要撇去浮沫
2、判斷米煮好，就是用手抓一粒米出來，按壓 ， 還有兩粒米心就要關火，不然米飯就稀了 。
3、濾米湯的工具可以用不銹鋼的，只要有網眼都行，但是網眼不能太大 ， 不然米粒都掉進米湯里去了 。
4、蒸飯時，紗布先弄濕，可以防止米飯粘黏 。
###其它資料參考###家常湯飯的做法
食材明細
主料 面粉 100克
輔料 豬肉 適量 火腿 適量 土豆 半個 油麥菜 兩顆 豆芽 適量 配料 大蒜 適量 番茄醬 適量 姜 適量
酸咸 口味 煮 工藝 廿分鐘 耗時 簡單 難度
家常湯飯的做法步驟
先將面粉加水和成面團，和好后放在盆里加蓋醒一會兒 。
醒面的時候準備配料 。
土豆和火腿切丁
大蒜剁碎，姜切絲
炒鍋中放油，大蒜姜絲熗鍋，放入肉片煸炒66、肉變色后依次加入土豆丁、火腿丁、最后放入豆芽翻炒
調入適量的番茄醬，翻炒均勻 。番茄醬一定要炒一下 ， 不然甜味太重 。轟轟的顏色很漂亮吧 。

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