如何泡炒茶？
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茶鄉看茶農炒制綠茶?
經過辛苦的茶田精挑細選的采茶之后，接下來就是炒制茶葉的過程 。炒茶師傅坐著四腳的靠椅小板凳，手里拿著一把大刷子，另一只手拿著一塊砂布在擦著面前的那口鐵鍋，這口鐵鍋看起來比較特別，鍋子放在一個圓形的大木盆了，木盆邊緣有兩個電源的開關，通電后，鍋子內的溫度開始慢慢升高，達到一定溫度后就可以開始炒茶了 。
炒青綠茶的幾種方式
這里他們的炒茶方式主要是炒青綠茶 。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名 ?？煞譃殚L炒青、圓炒青和扁炒青 。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮 。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點 。扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇 ， 如西湖龍井 。
我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集來的茶葉用電子秤稱一定的斤兩，斤兩不能過多也不能過少 ， 過多鍋子大小不合適，過少出茶品質有影響 。稱好斤兩的茶放在竹筐里 ， 師傅會把一些采摘時的雜質和看著不好的葉子先挑揀出去 。經過初步的挑揀之后 ， 鍋子預熱也差不多了，然后放入鍋子中 。
放在鍋子里的茶葉經過第一次的高溫加熱，師傅帶著手套不停的翻動著，還時不時的用手感觸下鍋子的溫度，這一步叫做初步殺青 ， 殺青有幾個原則分別是：
1:“高溫殺青，先高后低”，
2:“老葉輕殺，嫩葉老殺”，
殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟 ， 略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露 。
看著師傅的專業手法 ， 不禁覺得炒茶也是件很不容易的技術活 ， 泡茶講究的門道很多，炒茶也一樣講究的很多手法 ， 老道的炒茶師傅可以很迅速準確的保證質量的炒茶，而且味道也好 。
經過第一步的殺青之后，就可以進行第二步驟的揉捻，揉捻的目的是為了縮小體積 ， 為炒干成形打好基?。筆實逼蘋狄蹲櫓?nbsp;， 既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡 。
揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉 ， 就是殺青葉出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻 。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉 。而我這次看到的揉捻就是冷揉 。
對于揉捻，現在制茶除了龍井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用機器揉捻 。
經過殺青，揉捻之后，就是最后一步干燥 ， 三個步驟之后結束，綠茶的炒制就結束了 。等晾干差不多之后可以裝包沖泡了 。
炒青綠茶有以下幾種茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧、午子仙毫等等 。
潘家灣土家族鄉的茶田面積很廣 ， 茶葉產量很大 ， 其中比較有名的就是富鋅茶 。
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主要材料：新鮮茶葉 ， 柴火
所需工具：柴火灶
制作步驟：
1、將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈 。
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