1. 首頁 > 生活百科 > >

炒茶怎么泡( 三 )

生活百科茶葉


炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作 。炒茶鍋用普通板鍋 ， 砌成三鍋相連的炒茶灶 ， 鍋呈25-30度傾斜 。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米 。
2.(炒茶方法)
炒茶當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁 ， 第三鍋鉆把子 ?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?nbsp;， 鍋溫180-200℃ ， 投葉量0.25-0.5公斤 ， 葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌 ， 葉子跟著旋轉翻動 ， 均勻受熱失水 ， 要轉得快 ， 用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條 ， 茶汁粘著葉面 ， 有粘手感，即可掃入熟鍋 。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條 ， 稍稍抖動 ， 葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作 ， 使葉子吞吐于竹帚內外 ， 把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同 ， 既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟 ， 可塑性好的機會，促進粗老葉成條 ， 又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細 ， 發出茶香，約三四成干，即可出鍋 。
3.（炒青）
炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程 ， 并使茶汁的精華完全保留的工序 。是制茶史上一個大的飛躍 。
###其它資料參考###從安徽回來 ， 帶了3兩新鮮的茶葉，當地人叫做“活草”，打算自己動手炒一炒 。因為日常事務繁忙，放了4、5天才有時間炒 。因為時間久了，很多葉子尖兒干枯了 ， 揀選葉子費了很長時間 。挑了一小半 ， 實在是沒有耐心了，于是打算制作兩個“品級”的茶葉 。
這是實驗性質的第一批 。用的是一點都沒有揀選的葉子 。因為量少，空氣炸鍋120度5分鐘就可以了 。泡出來的茶如下圖：
可以看出葉子的瑕疵很多，好在不影響味道 。因此用此方法又炒了一批 。
還試了試用炒鍋 。畢竟原來在旅游景區，表演炒茶的都是用大鐵鍋嘛，一定也是可以的 。
事實證明也是成功的 。這是炒鍋炒出來的未揀選的茶葉：
有了經驗，接下來就來炒揀選過的茶葉吧！由于是昨天夜里揀選的，又放了冰箱一天，也已經不再完美了，但是就這么著吧 ， 是我一個一個葉子挑選和處理的 ， 不能再來一次，著實太耗時間啦 ?？纯础盎睢钡娜~子：
依然用高科技省力氣的空氣炸鍋哈哈 。第一批量少，125度8分鐘，出來是這樣：
剩下大約3/5的葉子，一股腦放進空氣炸鍋 ， 125度10分鐘之后，仍然沒有干透，于是白羊座的我，把溫度調到130度，再來2分鐘 ， ok啦，就炒好了 。畢竟百度來的霍山黃芽是需要120-130度的溫度嘛 。
我這簡易炒茶，相當于是把殺青和毛火一步完成了 。當然之后的燜黃、足火、揀剔就不做啦 。所以我做的只是炒干而已，茶葉本身的清香 ， 就已經很讓人愉悅了 ?？纯闯善凡璋桑?/p>

相關經驗推薦