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炒茶怎么泡( 二 )

生活百科茶葉


2、采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
3、洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
4、然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些 ， 不然茶葉會燒焦 。用手炒更靈活 ， 而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈 。
5、控制火候，就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
6、一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度 。再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了 。
7、出鍋時，用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
小貼士：休息控制火候 ， 別燙傷手 。
擴展資料：
炒茶行業有這三句話：“第一鍋滿鍋旋 ， 第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 ?！?br /> 生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作 ， 使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。

###其它資料參考###手工炒茶的制作方法如下：
1、炒茶葉的時候一定要準備無油無水的鐵鍋，平時家中炒菜口經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的，因為如果鍋中有油脂殘留，就會影響茶葉的質量 。把鍋放在火上，火開到最大，把鍋加熱到200度左右，再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒 。
2、新鮮茶葉入鍋后能聽到呲呲啦啦的聲音，在翻炒過程中要讓每一個茶葉都用高溫煸炒一下，翻炒時可以用木制的鍋鏟，也可以在手上帶上棉線的手套，用手快速翻動，這樣炒出的茶葉口感才會好 。
3、茶葉在鍋中翻炒2-3分鐘以后就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋后的茶葉要盡快攤量，防止因高溫把茶葉燜到變色 。出鍋以后的茶葉還要盡快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來 。
4、揉臉完成以后要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80-90度之間，然后把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒干這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以后降溫就能用來泡水喝 。
制茶的禁忌：
1、茶葉殺青后忌立即揉捻 。因為在殺青過后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色 。
2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式 。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味 。如今制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源 。

###其它資料參考###1.(工藝簡介)

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