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紅茶怎么看湯好壞( 三 )

生活百科紅茶


###其它資料參考###鑒別紅茶的質量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質量鑒別如下：
(1)工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面：
①外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的 ， 質量次 。
②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好 ， 反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次 。
③香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣 。
④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優 ， 湯色欠明的為次 ， 湯色深濁的為劣 。⑤滋味：滋味醇厚的為優 ， 滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣 。
⑥葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次 ， 葉底深暗多烏條的為劣 。
(2)紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的 。
①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致 。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀 ， 體質重實 。碎、片、葉、末的規格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃 。
②滋味：品評紅碎茶的滋味 ， 特別強調湯質 。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度 。濃度是紅碎茶的品質基?。?鮮強是紅碎茶的品質風格 。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳 ， 則茶葉的品質次 。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香 ， 要求嘗味時，還能聞到茶香 。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣 。
④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上 ， 暗雜為下 ， 葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下 。紅碎茶的葉底著重紅亮度 ， 而嫩度相當即可 。
⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下 。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映 。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索 。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質的優良表現 。
國外拼配商，習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味 。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好 。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味 ， 這是茶湯濃的反應 。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性 ， 是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差 。****很高興回答您的問題希望可以解決您的疑惑
###其它資料參考###可以通過觀看茶的外形、色澤、干濕度、是否有碎葉等 ， 來辨別紅茶的優劣我們可以隨手拈一根，放到白色的紙上 ， 來觀看它的外形：
(1)品質優
紅茶的外形若是完整無缺、干凈、大小均勻，色澤一致 ， 并帶有金色的毫毛和茶葉容易斷或能捏碎的，那就品質優的紅茶 。
(2)品質劣
如果紅茶的外形大部分殘缺，并伴有過多的粉末碎葉大小不一 ， 并摻雜了其他的物質(如：雜草、老枝、茶果等)回潮的茶葉非常的韌，不易折斷都視為劣質紅茶 。
###其它資料參考###鑒別紅茶的質量\x0d\x0a\x0d\x0a紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分 ， 它們的質量鑒別如下：\x0d\x0a\x0d\x0a(1)工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面：\x0d\x0a\x0d\x0a①外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的 ， 質量次 。\x0d\x0a\x0d\x0a②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好 ， 反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次 。\x0d\x0a\x0d\x0a③香氣：香氣馥郁的質量好 ， 香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣 。\x0d\x0a\x0d\x0a④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優 ， 湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣 。⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣 。\x0d\x0a\x0d\x0a⑥葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次 ， 葉底深暗多烏條的為劣 。\x0d\x0a\x0d\x0a(2)紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的 。\x0d\x0a\x0d\x0a①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致 。碎茶顆粒卷緊 ， 葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀 ， 體質重實 。碎、片、葉、末的規格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶 ， 末茶中不含灰末 。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃 。\x0d\x0a\x0d\x0a②滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質 。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度 。濃度是紅碎茶的品質基礎 ， 鮮強是紅碎茶的品質風格 。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次 。\x0d\x0a\x0d\x0a③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香 ， 要求嘗味時，還能聞到茶香 。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣 。\x0d\x0a\x0d\x0a④葉底：葉底的色澤 ， 以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下 。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a⑤湯色：以紅艷明亮為上 ， 暗濁為下 。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映 。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索 。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質的優良表現 。

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