東
酒后來一碗
陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的面點之一 。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱為“陽春面” 。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春面的佳處 。陽春面制法簡單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可 。但陽春面的“面”，大有講究 。有的用龍須面，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽春面 。不過現在的陽春面多以蛋面為主，面質爽口彈牙 。
陽春面雖沒澆頭 ， 在面湯制作上卻很講究 。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸后加蔥姜等各種調味熬制成鮮湯 ， 有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制 。陽春面的面湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的 。
而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽春面 。酒后吃碗陽春面 ， 不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效 。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃 。
西
冬天吃
在面食中筆者對蘭州拉面情有獨鐘 。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，面條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營養價值 。清代詩人張澍曾這樣贊美“牛肉面”：“日出念真經，暮落白塔空 。焚香自嘆息，只盼牛肉面” 。
牛肉拉面的優劣取決于清湯 。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道 。
蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點 。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白；辣椒油鮮紅；香菜、蒜苗翠綠；面條則柔滑透黃 。蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的 。要保持湯清，就不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯了 。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中 。
蘭州拉面的做法有其地域性的原因 ， 牛肉補氣 ， 有驅風寒之功能 ， 又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用 。楊力提示，冬天是吃蘭州拉面最好的季節 。
南
配紫菜湯
熱干面是武漢人的首選小吃 。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴 。熱干面的來歷其實簡單：一個為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上 。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結果味道十分鮮美 。就是這個無意之作 ， 被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱干面 。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水里燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料 。張湖德建議，熱干面由于過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃 。比較適合體力消耗較大的人吃 。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱干面造成的營養失衡 。
北
營養最全面
炸醬面是北京富有特色的食物 ， 由菜碼、炸醬拌面條而成 。楊力教授認為，炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的 。
相關經驗推薦
- 枇杷 冰糖放多久
- 做牛肉羹用什么淀粉好吃嚼勁
- 誅仙手游青云技能欄放哪八個技能 游戲誅仙手游介紹
- 三國殺神速技能是什么 三國殺神速技能介紹
- 三國殺王呂布技能 三國殺王呂布技能是什么
- 靈石路三杰是什么意思 靈石路三杰的解釋
- 小麥按質地可分為什么
- 北京炸肥腸炸的什么
- 枇杷糖水罐頭能放多久
- 云南餌塊有什么做法