做牛肉羹用什么淀粉好吃嚼勁 _牛肉

牛肉羹的做法？

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用料
主料；牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐（南）50克
輔料；鹽1／2小匙白胡椒粉1／4小匙雞精1／4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香蔥1根生姜2片蛋清1顆
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些。
2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。
3、玉米淀粉＋水調成水淀粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
4、鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
5、將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。
6、加入瀝凈血水的牛肉末煮開。
7、加入事先調好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。
8、夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

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西湖牛肉羹屬于浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。
一、食材
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
二、做法
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
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第一步把牛肉清洗干凈，吸干水分，橫紋切片，再切成絲，豎紋改刀成牛肉丁，阿李認為不宜切得太細碎，否則，就失了口感。把姜拍成蓉，擠出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同時，含有生姜蛋白酶，能夠分解和軟化牛肉的纖維蛋白。抓捏均勻，腌制備用
第二步再來清洗草菇，把一些臟東西清理干凈。西湖牛肉羹是個很家常的湯羹。就因為太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了這個草菇作為輔料，更能凸顯湯羹的“滑”字，同時，也增加了一個“爽”字。當然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，隨意。
第三步再來清洗芫荽，芫荽頭不要扔掉，香氣足，耐煮，是個好東西，清理干凈就可以了。接近根部的葉桿可能會藏有沙泥，要摘開，沖洗干凈，葉桿改刀成芫荽碎，芫荽頭切段備用。
第四步燒一點水，焯一下草菇件，時間不要太長，水再沸騰，就可以撈起，過冷，控水備用。
馬上，把牛肉也進去，飛水，不用等水再沸騰，只稍一變色，撈起，過冷，控水備用，這樣做能保證湯羹的清澈。
第五步用木薯淀粉調個水淀粉，你也可以用其它淀粉，只是，光澤和透明度稍差。
紅鍋，下油，芫荽頭下去，爆香，牛肉、草菇下去，鏟香
第七步差不多了，就加入開水，等再沸騰，就調入水淀粉，撒上一點鹽，試試味道，咸淡合適了。關一下火，倒入兩個雞蛋清。鏟子的動作快一點，倒的動作慢一點。
第八步再開火沸騰，芫荽碎進去，推勻，撒入一些胡椒粉，就可以關火起鍋了。草菇的滑爽，合著細碎的牛肉，清爽的湯水，簡約而又明亮的色澤，會讓人胃口大增，是飯前開胃湯羹的首選。