傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料 。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富 。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失 。它的主要缺點是咸度往往過高 。炸醬的內容，其實也可以更加豐富 。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那么咸 。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味 。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用 ， 但豬肉中膽固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。
菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在 。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等 。只要加入足夠多的菜碼和面條相配 ， 就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應 。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素 。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量 。
中
適合年輕人
刀削面是山西最有代表性的面條 ， 堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎 。
山西高手們削出的面條 ， 每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米 。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀 ， 銀魚落水翻白浪 ， 柳葉乘風下樹梢 ?！钡断髅娴恼{料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等 ， 再滴上點老陳醋，十分可口 。
劉方成解釋，刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化 。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了 。而且吃的時候，可以不采取傳統的醬料 ， 加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會均衡營養 。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥 。
###其它資料參考###用料
面粉胡蘿卜500g
小芹菜200g
牛肉250g
老豆腐200g
雞蛋2個
木耳100g
黃花菜100g
土豆1個
胡蘿卜1個
家常燴面片的做法
溫水和面，揉好醒半個小時
醒面的時候備菜，老豆腐切小塊，芹菜切段，牛肉切絲，土豆胡蘿卜切丁
大鍋燒熱水備用，炒鍋開始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐 ， 才能使湯底出香味 。多加些油，將老豆腐翻炒至金黃，倒入大鍋中 。
繼續炒牛肉，熱鍋涼油 。八分熟撈出，加油炒芹菜，稍加涼水，再將牛肉倒入，加少許生抽，炒熟后直接倒入大鍋
接下來分別炒雞蛋，木耳，土豆，可以根據個人口味加平菇和黃花菜，炒好一個往鍋里倒一個 。
將醒好的面切條，搟面杖壓扁平狀，拿起往鍋里揪面片 。大小隨人 ， 小點好熟 。
面片煮熟后加鹽，雞精，香油，香噴噴的家常燴面片大功告成 。
小貼士
【燴面片放什么菜】老豆腐和炒雞蛋不可少，否則沒有香味 ， 芹菜要用小芹菜，老芹菜湯底偏苦 。喜歡吃肉的多下些牛肉 ， 湯會更加美味 。
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