1. 首頁 > 生活百科 > >

曬的咸魚泡多久可以燒( 三 )

生活百科咸魚



###其它資料參考###1.準備好曬干的咸魚 ， 這個在腌制的時候就加上了花椒 ， 現在就不用加了 。
2.切成小塊塊備用 。
3.要用溫水浸泡一下 ， 祛下咸味 。
4.準備辣椒醬，和豆腐乳，（不愛吃辣的朋友可以不放辣椒醬） 。
5.準備臘肉，也是腌制曬干的，選用肥的，油多 。切片備用 。
6.熱鍋防油 ， 放入泡好的咸魚小火煎 。
7.煎至三分熟控油撈出 ， 裝盤 。臘肉片放在上面，這樣蒸的時候油就滴入到魚身上了 。
8.抹上辣椒醬，豆腐乳，抹勻 。
9.蒸鍋放水，大火燒開 ， 注意要等水燒開了 ， 再上盤 。
10.水燒開后 ， 放入魚盤，蓋上蓋，大火蒸20分鐘，關火后，再燜上5分鐘就可以出鍋了 。
11.淋上芝麻油 ， 一點點就好 。美味就蒸咸魚就做好了 。
###其它資料參考###這個看魚種的 。可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品 。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:
1 ，  將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿 ， 雙口土瓷缸最佳 。}進行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年 。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿 ， 可煎，可炸，可蒸食用 。
2，按上述方法腌制24小時后?。?用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜 。用比方法腌制的咸魚 ， 以清蒸的方式為宜，口味更佳 。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布 ， 一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上 ， 要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽后 ， 用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分 ， 保持壓一星期左右；
最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥 ， 姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚 ， 朋友垂涎欲滴 。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的 。
###其它資料參考###你好，主料茄子2條咸魚60克五花肉80克
輔料蒜2瓣姜10克蔥5克
調料雞精1/4小匙生抽1大匙老抽1/4小匙玉米淀粉2大匙植物油1碗高湯200毫升陳醋1大匙白砂糖1勺半
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊 。茄子切成細長段，五花肉切?。?大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉
3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色 ， 茄子內部變軟，炸好的茄子瀝干油備用

相關經驗推薦