為什么要改良月餅 _月餅

中秋月餅的由來和意義？

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中秋節為什么要吃月餅？
月餅的歷史比較久遠。漢代張騫出使西域的時候，就帶回來了一種胡餅。我們知道，以“胡”字打頭的東西一般都是外來的，當時以芝麻、核桃做餡兒，這就是月餅的維形。
據說有一年中秋，唐玄宗吃著胡餅，賞著月亮，忽然說道:“胡餅，胡餅，餅雖好吃，名字難聽。”楊玉環看著皎潔的月亮，回道：“中秋，賞月，吃團圓餅，不如把這種餅稱為月餅吧！“唐玄宗聞聽，拍手叫好。從此，這種帶餡兒的小胡餅，就被稱作月餅。
唐朝的月餅，還是烤制的。到了宋明時期，月餅發展就比較成熟了。在宋代的時候以蒸為主，漢民族的文化中，動火特別喜歡蒸；而少數民族喜歡烤，不論是烤肉還是烙餅，都是用火的高溫直接跟面食接觸，到現在新疆還有“馕”，這跟當地的飲食習慣有很大的關系。宋代的時候，大量的月餅是蒸出來的。
到了明清時期，月餅得到了進一步發展，無論是餡料還是制作方法，都發生了極大的變化。明代養生達人高濂著的《遵生八箋》中，月餅就有了椒鹽、松子等餡料，烤餅的爐子也變得很先進了
因為這樣制作出來的月餅非常好吃，宮廷里有些人就把吃剩下來的月餅一直留著，準備除夕夜拿出來吃。
這就給制作月餅的人出了難題，那時候沒有冰箱，食物很容易壞。不過，宮廷御廚非常聰明，選擇了最容易保存的原料，在制作方法上也進行了改良。
到今天中秋，我們還是在吃月餅，不過美食天天有，花樣翻新，月餅這種美味反而不那么盡如人意了。
中秋節吃月餅的意義
月餅象征著團圓，代表著一種美好的愿望，而吃月餅以及送月餅這些都并非是自古有之，從歷史記載中得知，最初的月餅并不是用來品嘗的，而是先人用來祭月的祭品，而隨著時代的更替，人們逐漸把賞月和品嘗月餅合二為一，作為家人朋友團圓的象征，慢慢的，中秋節吃月餅就成了一種風俗習慣！

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　1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.3．包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.4．成型把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.5．加溫先噴請水入爐，爐溫200~220℃ ，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
###其它資料參考###蛋皮月餅：又稱改良月餅。是以雞蛋為主要皮料生產的一種新款月餅。主要特點是，表皮金黃色、口感松軟，近似于蛋糕。提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些面粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來扎扎實實。外皮油潤細膩，松軟適口，耐貯存。