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藕里面裝米怎么裝( 二 )

糯米生活百科


方法②將切去兩頭的藕選稍微大一點的一頭，連水帶米一同按在藕孔上面用手揉搓不斷重復，這樣米就會隨著水一同灌入藕孔中 。（注意:因為這樣灌好的米會很瓷實，為了防止米煮的時候脹出來，在灌滿之后將藕底部輕輕墩一下，讓米漏出去一點點再用牙簽封口)
5、封口 灌滿之后 ， 用一根筷子每個孔稍微壓一下，讓米灌得更緊實一點 。然后用剛才切下來的堵頭將兩頭封住，多插幾根牙簽固定 。
6、調湯汁 煮藕 鍋中加入能沒過藕的清水，放入銀耳 ， 4-5個洗凈切開的大棗，看個人口味加入適量冰糖、適量紅糖，加入3-4粒桂圓，放入泡好的紅小豆 。將糯米藕用牙簽多扎幾下（成熟快，也更容易入味）放入湯汁中，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮1個小時
7、切糯米藕一個小時后將糯米藕取出 ， 稍晾至不燙手的時候，順著糯米藕長度的方向一切兩開，然后翻過來切成片裝盤（切的時候要往前推著切 ， 一刀切到底）
8、鍋內的就是銀耳蓮子湯，盛到碗里即可食用 。一鍋兩出非常實用！
溫馨提示:
①盡量不用高壓鍋，因為高壓鍋壓力太大 ， 而且味道進不去，另外因為漲發快糯米藕的形狀完整性不容易保持
②我做的時候不喜歡放紅曲粉，所以做出來的糯米藕顏色沒有那么紅
###其它資料參考###淘寶的里的米就是很好的 ， 關進去給人的感覺也很不錯，所以說我覺得桃李的米灌進去比較復雜，所以一定要弄糖葫蘆里的 。先把糯米泡上，需要泡至少倆小時，如果廚藝小白的話速度慢 ， 泡上米就可以去處理藕了 。去根兒時注意不要把藕巴切斷，一漏孔容易飛米直接把藕蹲泡米盆里，抓把米放藕上一起握著，那根筷子往里捅 ， 塞點就捂著面兒拿出來在案板上磕磕，防止“看起來很滿，其實底下是空的”情況，最后拿筷子往下按實 。其實糖藕里的米是把蓮藕一頭切開一個口，然后把生米一點點灌進去，再把切開的小口封住，就好了 。
###其它資料參考###1.首先我們準備適量的糯米 ， 先用清水洗干凈，再換清水浸泡2個小時，讓糯米吸收水分漲發起來，這樣更容易蒸熟口感軟糯 。
2.準備幾節蓮藕把外皮削干凈 ， 用清水洗一下切掉蓮藕的一頭，把泡好的糯米塞進蓮藕孔中用筷子壓實，注意糯米不要塞的太滿 ， 稍微留一點空隙以免蒸熟后膨脹溢出來影響賣相，然后用牙簽把剛剛切下來的蓮藕重新固定在上面備用 。
3.接著我們準備輔料，冰糖、紅糖、紅棗、桂花醬各適量，再準備一小把紅曲米，紅曲米是天然的色素能使蓮藕更加紅潤，不喜歡的也可以不放 。
4.高壓鍋中加入適量的清水，把蓮藕以及其他輔料一起放入鍋中 ， 桂花醬主要用來增加香味和甜味，用量可以根據自己的口感添加 ， 然后蓋上鍋蓋先大火燒至上汽，再轉小火燜煮20分鐘，家庭小灶的話至少要煮1個小時 。20分鐘以后關火 ， 這個時候不要著急打開，讓蓮藕在湯汁里浸泡1個小時再開蓋，這樣蓮藕能夠充分吸收湯汁的香甜 。
5.然后把蓮藕盛出來稍微晾涼一些，蓮藕切成片擺放在盤中，再放上幾粒紅棗備用 。
6.盛出來一些蓮藕汁放入鍋中，再加入適量的桂花醬開大火熬制，邊攪拌邊勾入適量的芡粉 ， 把蓮藕汁收成粘稠狀后起鍋，均勻淋在藕片上面美味即成 。
技術要點：
1.最好選擇七孔的蓮藕，煮出來更加軟綿 。
2.江米一定要提前浸泡2個小時以上，這樣更容易煮熟，口感更加軟糯 。
3.糯米不要塞滿整個蓮藕孔，稍微留一點空隙，以免蒸熟后膨脹溢出來，影響賣相 。

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