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排骨烀熟了怎么做好吃

生活百科排骨

煮過湯的排骨怎么做好吃？

排骨烀熟了怎么做好吃

文章插圖
煮過湯的排骨就是熟排骨 ， 下面來看看熟排骨怎么做好吃：
熟排骨可以過油以后再炒一下，做成糖醋排骨，很好吃，酸甜可口 。下面來看一道糖醋排骨的做法步驟：
食材準備：熟排骨，冰糖
重新起鍋炒糖色 。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制 。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化 。我用的冰糖來炒糖色 ， 這就是顏色晶瑩紅亮的竅門 。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色 。
繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦 。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火 。
將肋排倒入炒好的糖色中 ， 重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上 。
加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可 。
11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟 。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟 。
排骨制熟后，掀開鍋蓋，大火收汁 。此時加鹽，糖 ， 翻炒均勻 。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來 。
翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火 。撒上白芝麻裝飾 。
色澤紅亮油潤 。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩 。
小竅門&溫馨提示
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大 。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出 ， 達到去腥目的 。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋 。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人 。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴 。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在 。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
排骨烀熟了怎么做好吃

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燉湯后的排骨，可以炒吃，也可以做紅燒排骨，下面來看看燒排骨的做法：
做法一：
紅燒排骨
（1）準備熟排骨、香菇、土豆、大蔥、姜、八角、陳皮 。
（2）鍋中放入少量油 ， 燒至冒煙，放入姜和大蔥爆香，再把放入熟排骨 ， 翻炒片刻，放入水，水開時放入八角、陳皮、土豆卜、香菇 。
（3）然后放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘 ， 上碟前5分鐘放入雞精和淀粉水勾芡即可食用，好吃的紅燒排骨就做好了 。
做法二：
豆豉排骨
（1）準備熟肋排250g、姜鼓2茶匙、生姜、沙姜、大蒜、醬油、油、鹽 。
（2）姜清洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣比較容易入味 。
（3）準備少許沙姜、生姜，大蒜切碎 ， 和熟排骨、姜鼓、醬油、油、鹽一起腌制15分鐘，再放入蒸籠內蒸20分鐘左右即可食用 。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
功效與作用：
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
2．補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰 ， 潤肌膚，利二便和止消渴 。
###其它資料參考###排骨洗凈冷水下鍋，放姜片、料酒大火燒開 ， 洋蔥、大蔥、生姜切片，紅薯去蒂切滾刀塊，鍋中的排骨水開后煮五分鐘撈出洗凈，加淀粉抓勻，倒入雞蛋液攪勻，起鍋熱油放排骨煎至微微焦黃，砂鍋底部鋪上洋蔥、大蔥、姜片、紅薯、排骨，再加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒 ， 蓋蓋大火燒開再轉中小火煮半小時，最后撒上蔥花即可 。

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