牛骨髓湯燉多久 _骨頭

在我們燉牛骨湯時，需要燉多久呢？？

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關于牛骨湯，我記得我第一次喝，還是在一家韓國企業工作的時候，那個時候廚房里面的師傅是韓國來的，他燉的牛骨湯可謂是一絕。因為我負責的是采購，因此，我們經常一起去市場采購食品的原材料，這位師傅每一次都要買牛尾的部分，他表示這個部分燉出的湯是最美味的，我們統稱為牛骨湯，但是他卻喜歡叫牛尾湯，其實都是牛骨頭湯。
牛骨頭湯，這個師傅燉的時候都是以整晚為單位的，也就是說一旦他的骨頭放在了鍋里面，要燉上至少十二個小時，并且這鍋湯一般能喝上三四天左右，當然當時是在冬季。你會發現，喝這鍋湯的時候，越往后湯越好喝，也就是說時間越久越美味。牛骨頭燉的時間久了，不僅營養豐富，而且口感會有香醇軟綿的感覺。
步驟這位師傅在買回牛骨之后，會把牛骨切成拳頭的大小，切成拳頭的大小之后，他就會把這些骨頭沖洗大約十遍左右，這可是一項大工程，雖然麻煩，但是師傅說這可是底湯，麻煩也值得，畢竟，我們企業當時管理層要三十多人，就靠這一鍋湯來做各種佳肴。沖洗之后，可以說血水全然不見，師傅做牛骨頭是不焯水的，師傅說沒有必要焯水，焯水營養會流失掉。因此，才要才沖洗十遍之多。
牛骨進入大鍋之后，里面只有蔥姜，這就開燉了。一般而言，沸騰之后，就會轉為中火，中火半個小時之后，就會轉為文火微火，慢條斯理的燉著。做牛骨頭的時候，師傅晚上幾乎不睡，要看管著湯。
湯湯調味的時候，師傅是不會在鍋里調的，他會把原湯取出之后，再去做各種風味的湯，再加調料等等。
在我們燉牛骨湯時，我個人的意見就是能多燉就多燉，有條件的話時間越長越好。

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相信很多人燉牛骨湯，都會選擇用牛筒骨來煲湯，因為牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出來的湯也非常的白。再準備一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把這些配料放進煮肉的盆子當中，準備好后放進鍋中，牛骨頭湯里面可以添加其它不同的食材，像白蘿卜，蘑菇，蓮藕，青筍，萵筍，白菜等就是不錯的選擇。
燉的時間不宜太久，一般一個半小時即可，高溫煮久了也會破壞骨頭的蛋白質，如果想骨頭鈣化容易吸收一些，可以稍微加一點醋或者搭配番茄，利用果酸分解鈣質令人容易吸收。牛骨頭還能補鈣。買一根牛骨頭中間打碎，焯水備用，把焯好的牛骨頭放在鍋里加水，放大塊蔥姜，花椒大料，料酒，鹽，大火燉兩個小時左右湯汁發白就好了，加味素，就好了，還可以加青菜，吃菜喝湯味美。
涼水下鍋將牛骨焯水，加入牛骨，姜片，蔥段，料酒，煮出血末，用涼水多沖洗幾次。砂鍋中加入適量水，放入牛骨生姜和大蔥段，大火煮開轉小火煮3小時左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小時，中間也可以加入白蘿卜等蔬菜。把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然后再放爐板上，烤成深黃色，備用。
其實骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然后用冷水洗一下。牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。熬制約4小時；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調入適量鹽；吃時加入少許香菜，口感更佳。