1. 首頁 > 生活百科 > >

牛骨髓湯燉多久( 二 )

生活百科骨頭



###其它資料參考###用高壓鍋煮牛骨髓湯需要1個小時左右 。
以牛骨蘿卜湯為例，做法如下：
材料
牛骨1000克，紅蘿卜100克，番茄100克，椰菜100克，洋蔥1個，花椒、姜片、精鹽、味精、醋、紅油、花生油各適量 。
做法
1、牛骨大塊斬斷，洗凈，放入沸水鍋中焯一下 ， 取出沖凈血水，放入鍋內，加清水、花椒、姜片 ， 燉至湯汁濃白黏稠時 ， 加精鹽調味，成牛骨湯 。
2、紅蘿卜洗凈，去皮切塊 。番茄洗凈，一開4塊 。椰菜切大塊 。洋蔥剝去外皮，切成塊 。
3、凈鍋上火燒熱，倒入花生油，慢火炒香洋蔥，放入牛骨湯燒沸，加入紅蘿卜、番茄、椰菜煮至菜熟湯濃，放入精鹽、味精、醋、紅油調味即成 。
###其它資料參考###牛骨湯要比熬制豬骨湯所需的時間長，用普通的燉鍋需要燉3小時左右，如果是用高壓鍋一般上汽后壓40-50分鐘即可 。
注意在燉牛大骨的時候要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中 。
牛骨湯熬制竅門：
1、將煮沸時飄出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉 。這些也是雜質、異味 。
2、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可 。
3、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美 。
###其它資料參考###牛骨頭湯一般高壓鍋開鍋后燉1小時，砂鍋燉文火三小時即可熬出營養，下面介紹做法：
準備材料：牛脊骨500克、白蘿卜1根、料酒少許、姜片3片、八角1個、鹽半勺
制作步驟：
1、牛脊骨解凍 。
2、大火煮開水，加入料酒，把牛脊骨焯五分鐘 。
3、牛脊骨撈出沖走浮沫 。
4、把白蘿卜削皮 。
5、白蘿卜切小塊放入高壓鍋 。
6、再放入牛脊骨 。
7、放入姜片 。
8、放入八角 。
9、加入鹽，也可以煲好再加 。
10、高壓鍋大火燒開后轉小火60分鐘，如果是砂鍋煲，需要三個小時 。湯好后加入蔥花 。
11、成品圖 。
參考資料來源：百度百科—燉牛骨湯

###其它資料參考###1、做法一
原材料牛骨髓500克 。調味品食鹽150克，雞精50克，白砂糖30克，芝麻油15克 。鹵料八角15克 ， 肉蔻10克，豬板油50克 ， 白蔻10克 ， 白芍10克，八角茴香10克 ， 丁香花5克，小茴香5克，生姜50克 。熏料荼葉15克，白砂糖25克 ， 稻米100克 。作法1．將牛骨髓清洗 ， 用沸水稍燙一下 ， 撈起來預留 。
坐鍋打火添加冷水，放進鹵料、食鹽、雞精、白砂糖煮沸，放入牛骨髓，用鹵料文火浸鹵3分鐘，熄火后再燜10分鐘 ， 取下備用 。
取炒鍋一只，先在底鍋勻稱撒上一層稻米，再將荼葉、白砂糖撒下鍋中，隨后架子上一個鐵篦子，將牛骨髓輕輕地放到上邊，蓋嚴蓋子 ， 用旺火烤至鍋內出現煙霧時玄火 。
待煙散盡后扯開蓋子，取下牛骨髓，刷上芝麻油 ， 切條裝盤，另配一碟辣椒醬蘸食就可以 。
2、做法二
食材：小香蔥15克 ， 雞精10克 ， 蔥70克，姜15克 ， 骨髓油（商場有銷售）20克，醬骨頭高湯250克，豬板油25克 。
【牛骨髓湯燉多久】 出鍋 ， 將發后清洗的干蘑菇用高湯、豬板油、姜蒜片煮制30分鐘，撈起來備用 。
取小砂鍋一個 ， 倒進骨髓油和醬骨頭湯灶火煮6分鐘，放雞精 ， 調料去沫，撒小香蔥就可以 。
3、做法三

相關經驗推薦