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清湯火鍋雞怎么做好吃

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清湯火鍋雞的做法？

清湯火鍋雞怎么做好吃

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朋友聚會 ， 過年過節怎么少得了清湯火鍋雞呢？下面是我收集整理的清湯火鍋雞的做法，希望能幫助到大家 。
【清湯火鍋雞怎么做好吃】
食材：
主料：千葉豆腐100g，肉燕60g，魚丸50g，香菇60g，白玉菇50g，上海青100g，淮山200g，
輔料：油適量 ， 鹽適量，蔥頭適量，雞精適量
做法：
1、白玉菇去根 ， 洗凈；

2、香菇洗凈切片；

3、丸子洗凈裝盤；

4、淮山去皮 ， 洗凈切段；

5、上海青摘洗干凈裝盤；

6、起鍋熱油，煸香蒜末，注入清水燒開；

7、把燒開的水倒入湯鍋里，調入鹽、雞精；

8、把千葉豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入湯鍋里大火燒煮；

9、斷生后即可開始食用了 。

小貼士：
1、雖說是清湯火鍋 ， 也得炸點蒜末提香一下；
2、可以沾點醬汁會更有味道；

清湯火鍋雞怎么做好吃

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問題一：清湯雞火鍋怎么做好吃清湯火鍋就是所謂的白鍋 ， 沒有辣椒的湯鍋 。湯又叫高湯是在毛湯的基礎上吊湯 。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香 ， 無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃 。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃 。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究 。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮 ， 最好湯汁的顏色為乳白色最好 。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一 。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛 。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會喜歡
清湯火鍋雞的做法：
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀 ， 分別用100克鮮湯噬 。將鮮湯置火上燒沸 。
2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜 ， 開段，起片，剞梗，水漂 。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄 ， 不能有連刀 。鴨腸用鹽 反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面 ， 用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下 ， 撈出切節待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈 ， 去粗皮 。冬瓜去 皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調料分別裝入盤中 ， 放在火鍋四周 。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素 ， 隨意燙食 。
問題二：清湯雞火鍋怎樣做把雞斬件，放入火鍋做湯底 。其余自己配 。
問題三：怎樣燉雞湯好吃清湯火鍋底料的做法火鍋底料的做法
主料
牛油
400g
輔料
干辣椒
適量
花椒
適量
大蒜
適量
生姜
適量
豆瓣
適量
香料
適量
大蔥
適量
醪糟
適量
鹽
適量
雞精
適量
醪糟
適量
步驟
1.干辣椒兩把，一半切節 ， 大蒜粒，姜切片
2.香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火鍋館的香料有十幾二十種  ， 我就放了幾種我熟悉吃的）

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