清湯牛肉片火鍋怎么做好吃 _牛肉

牛肉清湯火鍋怎么做牛肉清湯火鍋做法介紹？

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1、材料：牛骨300克，牛尾300克，瘦牛肉300克，各類蔬菜，牛腱肉，西冷牛排，姜末2勺，白胡椒1勺，花椒1勺，太白粉1勺。
2、先制作湯底，牛大骨購買的時候砍成塊。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時。
3、鍋里熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材。純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。
4、繼續切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。
5、準備蔥姜蒜，土豆等食材備用。
6、各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。白蘿卜留到開始吃火鍋的時候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
7、一切準備就緒，可以開動了！先涮里脊肉，再吃肥一點的外脊肉，再汆雞肉。順序隨意啦。清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。

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用料
生牛肉1000克
牛油100克
牛骨頭150克
生姜80
蔥結2個
香葉5片
八角2個
水12千克
小蔥
香菜
腐乳
花椒粉
糊辣椒粉
小米辣
芹菜
蒜苗
薄荷
豌豆尖
鹽
清湯牛肉火鍋的做法
哇口水詳細步驟請看小貼士，沒想著要分享就沒有拍做法。
哇口水詳細步驟請看小貼士沒想著要，分享就沒有拍做法。
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小貼士
因為做菜前未曾想過分享給大家固沒有拍詳細的做法，買來牛肉先分塊，一半薄片切好用姜絲、蒜末、小米辣碎、芹菜、薄荷、鹽、味極鮮些許攪拌腌制，剩下的放12千克水中煮熟放100克牛油、150克牛骨頭、生姜80克、兩個蔥結、兩個八角、5片香葉、些許鹽調味，小伙慢煮1個小時40分鐘就可以煮熟了，喜歡耙的就多煮一會。煮好后將肉撈出放涼切片，調制沾水這個其實看個人口味了，我只是把我的做法分享給大家：腐乳、蒜末、姜末、小蔥、香菜、糊辣椒粉、花椒粉、切碎的薄荷。我是薄荷愛好者，所以離不開哈哈！最后將湯倒入火鍋盆中，湯開先放芹菜、蒜苗、下肉，先吃煮熟的肉最后再涮肉煮自己喜歡的蔬菜，好吃不長胖不上火。

###其它資料參考###清湯牛肉火鍋的做法
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
　3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。