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炸牛排屬于什么菜

生活百科牛排

炸牛排做法？

炸牛排屬于什么菜

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特點
牛肉嫩香，咸鮮微辣，味美適口 。
原料
牛里脊肉800克 ， 白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2 。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（實耗75克） 。
制作過程
1、將牛里脊肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內 ， 加入鹽、味精稍漬，入味 。2、再將50克雞蛋打勻，把漬過的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內，使牛排兩面均粘上芝麻，待炸 。3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時 ， 逐塊下入牛排，約炸2分鐘 ， 將牛排翻身 。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時 ， 用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊 。4、 食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可 。
炸牛排屬于什么菜

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在西方料理，小牛肉是很多經典菜的靈魂，尤其是法國菜 ， 意大利菜 。自身條件滿分的小牛肉 ， 不論怎么烹飪，都能讓人大呼“ *** ” 。介紹幾道經典的小牛肉經典菜，可都是高端美食啊 。
法式白汁小牛肉Blanquette de Veau
說起法餐里的牛肉 ， 紅酒燉牛肉十分出名 ， 但其實白汁小牛肉也非常值得一試 。法式白汁小牛肉這道菜使用牛肩肉居多 。在制作過程里小牛肉只需要簡單汆燙，再與高肉湯一起燉煮 。然后加入黃油面糊調一個基礎的白醬，讓口感由單薄變得厚重，最后再淋上用奶油和蛋黃制作的醬汁 。
法式白汁小牛肉看著清淡，但風味卻無比精細 。湯汁清澈，香味濃郁，小牛肉極嫩，高湯則絲毫不會掩蓋牛肉的香氣 。
意式煎小牛肉火腿卷Saltimbocca
Saltimbocca這是一道非常經典的小牛肉經典菜 。將小牛肉切成薄片，再加上一片火腿，一片鼠尾草，卷成卷用牙簽固定，根據個人喜好的不同，可以用白葡萄酒和海鹽稍作腌漬，最后用黃油煎熟，油脂在加熱中融化，沁入柔軟的小牛肉中 。意式煎小牛肉火腿卷，火腿鮮香 ， 牛肉又香又嫩，鼠尾草微微苦澀的草本味化油膩與無形，最后再擠上一點檸檬汁，無論是風味和口感都完美的讓人無力招架 。
維也納炸牛排Wiener schnitzel
這道“維也納炸牛排”是小牛肉最接地氣的吃法了 。使用脂肪較少的小牛肉切成薄片，厚度不能超過5mm，用肉錘敲松，用黑胡椒調味后以此裹上面粉、蛋液和面包糠，然后炸至金黃 。小牛肉天生在口感上已經完勝其他肉類，炸完的牛肉肉排，多汁、酥脆，超級美味 。

###其它資料參考###炸脂蓋 炸嫩牛排炸油潑雞炸佛手通脊炸素雞排
炸脂蓋:主料：羊肉(肥瘦)(300克)
輔料：雞蛋(60克) 淀粉(蠶豆)(20克)
調料：姜(10克) 醬油(20克) 甜面醬(15克) 大蒜(15克) 花生油(50克) 小蔥(30克) 香油(5克)
1. 將羊肉（羊五花肉）洗凈放入冷水鍋內，煮5 分鐘至血水浸出，再撈出晾涼；
2. 將晾涼的羊肉切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盤內；
3. 再加入醬油、蔥段10克、姜片、蒜片入籠蒸爛，約90 分鐘，取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片；
4. 雞蛋打入碗內，加入濕淀粉攪勻成糊；
5. 炒鍋內放入花生油置中火上燒至八成熱時 ， 將肉片周身沾勻雞蛋糊放入油內，炸到九成熟時撈出；
6. 待油溫升至九成熱時 ， 再投入肉炸成金黃色撈出；
7. 將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內即成；

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