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炸牛排屬于什么菜( 二 )

生活百科牛排


8. 上桌時隨帶料碗，甜面醬與芝麻油一起拌勻盛于一碟內；蔥段、蒜瓣同盛另一碟中佐食 。
炸嫩牛排：嫩炸牛排的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋75克,黃瓜150克
調料：小麥面粉30克,面包屑150克,料酒10克,蔥汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,鹽2克,味精2克,大豆油60克
嫩炸牛排的特色：
外酥里嫩，軟糯鮮香，老少皆宜 。
嫩炸牛排的做法：
1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內 ， 加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順一個方向攪拌均勻上勁 。
2.將面粉鋪在平盤內，雞蛋磕入碗內，攪散 。
3.將肉茸放案板上，拍成肉片狀，放在面粉上粘勻面粉，再輕輕拖上一層蛋液，放在面包渣上兩面拍上面包渣 。
4.炒勺上火加豆油燒五成熱，下入肉餅炸透 ， 至呈金黃色時撈出 ， 改刀后放在盤內，黃瓜洗凈切成半圓片，相對擺在盤邊即成 。
嫩炸牛排的制作要訣：
因有過油炸制過程 ， 需準備大豆油約1000克 。
炸油潑雞：將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，在撈出晾涼，切成8厘米，寬2.5
厘米，厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油，蔥段，姜片，蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）
取出，瀝干湯汁，去掉蔥，姜，蒜片 。雞蛋打入碗內，加入濕淀粉攪勻成糊狀代用 。砂鍋放入
花生油，置中或上燒至八成熱（越200度）時 將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內 炸至九成熟時撈出 待油溫升至九成熱（越225度）時 在投入肉片炸至金黃色撈出 將炸好的肉片切成斜塊裝入盤內即成 。將甜面醬于芝麻油一起拌勻裝于味碟內，在將蔥段，蒜瓣另乘以小碟，隨菜上桌佐食即成 。
炸佛手通脊：原料】
豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克 ， 細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克 ， 干淀粉50克 。
【制作過程】
(1) 將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克) 。然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌 。將肉片蘸上干淀粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏” 。
(2) 炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置于漏勺內放入油中炸挺，這時將勺離火浸一浸 ， 待肉卷在油內漂起，繼續加熱炸至金黃色，撈出瀝油 。將佛手肉卷順切成兩塊 ， 擺在盤中(碼成原形) ， 澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成。
炸素雞排：【制作原料】
熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克 。雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克 。饅頭25克 。蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜面醬50克 。
【制作過程】
1)熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻；
2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片 ， 然后插入前把，做成“雞排”；
3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；
4)將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；
5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋 ， 瀝油后擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可.
###其它資料參考###配料： 豬排，胡椒粉、面粉、雞蛋、面包渣、土豆條 。做法： 1、將凈豬排十塊，用刀背拍?。?再用刀尖斷其筋，撒上鹽和胡椒粉，依次蘸上面粉 ， 雞蛋液和面包渣，用熱油炸熟 。2、起菜時，配上炸土條 。煮蔬菜、澆上黃油即成 。特色： 西式菜，口味獨特 。

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