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清湯牛肉片火鍋怎么做好吃( 二 )

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4．食用時 ， 將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好 。
###其它資料參考###1、制鹵水 。將雞肉、牛排骨、牛骨洗凈 ， 放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中 ， 摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈牛瘦肉捶成茸狀 ， 分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。
2、用料加工 。毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗 ， 水漂 。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄 ， 不能有連刀 。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗 ， 并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。
3、吃法 。吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
###其它資料參考###1、牛肉切成粒 。首先要將牛肉切成粒，因為大塊牛肉直接煮湯，很難將牛肉味熬制出來，而且如果一整塊牛肉給到消費者，火鍋店成本太高，如果不給 ， 又顯得火鍋店過于摳門 。所以最好方法就是切成粒，這樣既能快速熬出牛肉味，也可以讓消費者滿意，火鍋店也不至于付出太高成本 。
2、一定不能忘記加蔥和大蒜 。清湯牛肉火鍋有一個不好的地方，就是牛肉味道比較重，如果吃得慣的人沒有任何問題 ， 要是遇到吃不慣的人，就會覺得很腥 。所以為避免這種情況出現，一定要加蔥和大蒜，這樣可以掩蓋牛肉的腥味，可以滿足大多數人的味蕾 。
3、提鮮 。清湯牛肉火鍋底料的做法中這一步最為重要，因為現在消費者對于清湯牛肉火鍋鮮味很重視，所以提鮮是必須要做的一件事 。對于火鍋店來說，降低成本也是必須要做的一件事，所以在使用湯底時，一般都會加水進行稀釋，這樣就會導致鮮味下降，不過為保證火鍋口碑，火鍋店就必須要想辦法提鮮 。這里可以選擇添加雞精，雞精具備提鮮的效果，不過雞精提鮮效果有限 。如果可以，建議使用專門用于火鍋提鮮的料粉，這樣可以讓鮮味更充足 。
4、適量加入一些增稠劑 。現在消費者都喜歡吃比較濃郁的湯底，清湯牛肉火鍋也不例外 。對于火鍋店來說，如果提供特濃的清湯牛肉火鍋成本太高，但是增加售價，又會導致價格遠超同行 ， 所以為避免這種情況出現，火鍋店經營者可以考慮增加一些增稠劑 。
###其它資料參考###主料：黃牛骨適量、黃豆適量、苦瓜適量
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿卜50g、黃酒適量
做法步驟：
1、首先需要將適量黃豆提前浸泡半天 。
2、然后準備好適量蔥段、適量姜片、適量蒜頭 。
3、再然后清水中加入適量牛骨和適量黃豆 。加入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量黃酒 。
4、之后加入適量胡蘿卜 。
【清湯牛肉片火鍋怎么做好吃】5、最后適量苦瓜洗凈切段 。湯煮至適量黃豆酥軟后加入適量苦瓜，再煮十五分鐘，加鹽調味即可，之后的菜可隨便涮 。

清湯牛肉片火鍋怎么做好吃

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