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風干腸什么肉( 二 )

生活百科腸衣


三、風干
當我們做到把肉灌到腸衣當中這一步的時候，基本所有的步驟都完成了，灌好的，剛才要掛在通風陰涼處進行風干，夏天需要3~4天，冬天可能需要一周左右，對于不夠干燥的地方，可能時間還得更久 。吃的時候要把這些風干腸放到鍋上蒸個20~30分鐘左右 ， 這樣子它會軟一點，然后再進行出鍋切片或者直接掰成段使用 ?？梢园炎龊玫娘L干腸和其他的蔬菜一起混炒或者炒米飯也可以，風干腸的味道很不錯 ， 非常適合用來做各種菜的配菜，不吃的風干腸可以放到冰箱的冷凍室里，需要的時候再取出 。

###其它資料參考###哈爾濱風干腸原料：
主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
輔料：干腸調料和酒
調料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒
哈爾濱風干腸做法：
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料 。這個調料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈 ， 草果等；
2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關于腸衣，浸在鹽里的 ， 細的，專門做干腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切?。?
5、在肉丁里加入干腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸 ， 比較方便 。（第一次灌的時候 ， 還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁?。?
、灌好的干腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天 。（我是用電風扇吹的 ， 大概一天兩夜 ， 因為不想晾得太干啦?。?
9、裝進塑料袋 ， 放冰箱冷凍保存 。
10.吃得時候 ， 從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
輔料
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。
做法
1、 把腸衣洗凈，泡開 。
2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎 。
【風干腸什么肉】3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻 。
4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣 。
5、 裝好后分節扎緊，掛在通風處，晾7到10天 。
6、 把晾好的腸上鍋蒸 ， 水開后中火蒸40分鐘 。
7、 晾涼就可以切片食用了 。

###其它資料參考###準備材料：豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒 。
1、準備十斤豬肉將豬肉切碎，如下圖所示 。
2、將糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒等調料倒入豬肉中，如下圖所示 。
3、攪拌均勻，如下圖所示 。
4、將腸衣套在工具上，如下圖所示 。
5、進行灌腸 ， 如下圖所示 。
6、將灌好的腸放在通風處風干，如下圖所示 。
7、如下圖所示，風干腸就做好了 。
風干腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁 ， 配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品 。
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方 。不要在太陽下暴曬 。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風干，容易變質 。

###其它資料參考###10斤風干腸配料表是主料有后肘肉、鹽、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面（麻辣腸所需）、腸衣 。

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