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風干腸什么肉( 三 )

生活百科腸衣


風干腸做法注意事項：
風干腸做法其實和香腸差不多，基本相同，就是最后有一步最重要，那就是烘干這個環節，說的沒錯 。
風干腸主要就是兩方面，這兩方面做好，味道才更香，口感也特別的好 。
一個就是調料，現在市場有賣現成的調料，買過幾次味道非常好 。
第二個就是烘干這個環節，這個非常的重要 ， 不能用大火烘干，這樣的味道不好，口感也不好，最好的還是在自然環境下烘干，這樣做出來的風干腸才是最好吃的 。

###其它資料參考###風干腸（注音：fēng gān cháng）風干腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料 ， 灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品 。風干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風干而成的臘腸，為我國南方地區的一種保存食品的獨特方式 。

###其它資料參考###食材：豬肉、腸衣、白酒、保鮮膜、小漏斗 。
調料：白糖50克、鹽50克、醬油25克、雞精15克、五香粉10克 。
步驟：
1、把肉切成小塊，加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精；
2、調料加好后要攪拌均勻，拌勻之后裹上保鮮膜入味；
3、從漏斗里塞進去肉 ， 肉到底之后可以先開始用繩捆；
4、把肉壓結實，再把頭給綁上，用針或牙簽把臘腸上的氣泡戳破；
5、懸掛后待其自然風干即可 。
風干腸是指以肉類為原料，經切 ， 絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品，為我國南方地區的一種保存食品的獨特方式 。
###其它資料參考###風干腸和臘腸都是中國香腸的種類，兩者有很多相似之處，但是也有一定的區別 。那么 ， 風干腸和臘腸有什么區別？風干腸和臘腸哪種好吃？
風干腸和臘腸的區別
哈爾濱的干腸也是久負盛名 。腸如其名，就是灌好的腸經過風干制成 。個兒要比紅腸纖細，樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處，只是可以生吃 ， 而臘腸就必須得煮了吃 。干腸的味道也和臘腸有點象，不過可能由于是北方的菜系 ， 所以更偏向咸一點 。又硬又韌，很有嚼頭，建議可作零食吃 。
風干腸和臘腸共同
中國傳統香腸其實是指的臘腸或者風干腸，也稱中式香腸，是以畜禽類的肉為主要原料 ， 將肉切塊或者絞碎加入其他輔料，腌制之后灌入腸衣 ， 經過烘焙、晾曬或者風干等工藝制成的干腸 。其中有一些臘腸在風干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干 。
中式香腸在南方很常見 ， 兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節很多人家還保留著做臘腸、風干腸的習慣 。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等 。
臘腸哪里的特產
廣式臘腸
廣式臘腸外觀紅潤明亮，口味鮮嫩，在廣東和部分廣西地區很受歡迎 。制作廣式臘腸很講究，一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉 ， 將肥瘦肉分別絞成肉塊（千萬不能絞成肉餡或肉漿，影響口感），再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌，灌入腸衣，再經過55度的溫度，避光烘焙3天左右即可 。
廣式臘腸最大的特色是口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富 。雖然經過了烘焙 ， 但是廣式臘腸還不屬于熟腸，所以在食用時最好還是烹飪一下 。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者制作煲仔飯 。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中，香氣四溢 ， 咸鮮中還有絲絲甜味，令人垂涎欲滴 。

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