風干腸什么肉 _腸衣

風干腸用豬肉哪的肉好？

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做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5% 。瘦肥肉比例大概8:2或3:7 。
灌香腸所用的豬四大部位：
1、夾子肉。豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。但是，由于前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用后腿肉來制作臘腸。
2、眉毛肉。眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和里脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
3、里脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較干，吃起來硬，化渣慢。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
4、后腿肉。后腿瘦肉多，后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。用后腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、里脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和后腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。如果是買后腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖” 。
風干腸溫馨提醒：
風干腸，強調的是“風干”2個字，陰涼、干燥、通風是保存它的3個基本條件，制作前，需提前1天看下天氣預報，陽光明媚的天氣做它的最佳時機！制作風干腸，腸衣是大家首先得考慮的問題，如果量做的不是很大，建議直接上某寶搜索，并且要將它提前用清水浸泡，除去鹽分，中途還得換2-3次水。
灌腸時，肥瘦肉要充分攪拌均勻，讓它保持肥瘦相間的狀態，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充時，開口處要捏緊，灌好后，需將里頭的空隙擠壓出來，盡量將它“灌”的飽滿些，這樣吃起來既不油膩也不柴

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風干腸是一種以肉類為原料，把肉進行切割成熟之后做成的肉制品，這種肉制品在我國家庭當中很常見，因為可以自行制作也可以去超市購買，現在很多家庭都更加喜歡自行制作。
一、風干腸的食材準備
在制作風干腸之前，我們要準備豬肉10斤，其中得包括瘦肉10斤，肥肉一斤，在輔料方面我們需要準備的是鹽，味精，白糖，醬油，最后還需要準備干腸料兩袋，一個腸衣，白酒一瓶。
二、自制風干腸的做法
首先我們要把準備好的豬肉洗干凈，去掉皮，切成一厘米見方的小肉塊，瘦肉和肥肉都這么處理，然后放入盆當中；其次我們要把鹽，味精，糖，醬油，白酒，干腸料都倒入切好的肉當中，攪拌均勻，腌制個30分鐘左右，到那時間越久越能夠入味。腸衣要放在溫水當中泡個30分鐘左右，肉腌制好之后就可以開始觀察，這個時候我們還需要用到絞肉機，在絞肉機里面把肉倒入進去，然后把腸衣套在絞肉機的漏斗上，接著開始轉動的絞肉機，把肉放到腸衣當中。