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風干腸什么肉( 四 )

生活百科腸衣


四川辣腸
四川辣腸與廣式臘腸的制作工藝類似，但是有兩點區別 。第一點是四川辣腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香；第二點是最后的干燥環節，四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風處自然風干而不是烘焙，一般風干15天左右即可食用 。
還可以在風干3-5天時 ， 用干的果木枝葉將腸熏一天，味道更加濃郁 。
四川辣腸由于是自然風干，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣 。四川辣腸也是生的，食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之后即可食用 ， 是絕佳的下酒菜 。
風干腸哪里的特產
哈爾濱風干腸
哈爾濱風干腸是為數不多的北方中式香腸的代表，作為北方的風干腸與南方的風干腸最大的不同在于，哈爾濱的風干腸是熟的 ， 可以直接食用 。香腸制作好之后經過高溫蒸煮，然后再進行自然風干，直接吃口味很有韌性 ， 久嚼不膩，風味獨特 。
###其它資料參考###兩種風干香腸制作方法:1正陽樓風干香腸為中式京味肉腸 。原料豬多購自江北呼蘭一帶 。這種豬皮薄、瘦肉多，最適宜制腸 。購回的生豬置飼養，隨用隨宰 。風干香腸的制作 ， 以肥瘦一比九的鮮豬肉、豬小腸衣、優質醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒面和鮮姜等為原料 。經選肉、拌餡、灌制、風干、發酵、煮制六道工序 。拌料時要先攔佐料，后拌肉料，要一直攪到有粘性，濃稠為止 。灌制前要控去腸衣肉的水分，灌好料要扎釬放氣 。風干時因季節不同而異，干皮為止 。發酵的方法是將每十根一捆的干腸置于干燥、陰涼、通風的倉庫內，貯入十天左右，腸可自然發酵，調味料能充分向肉里擴散 。最后開水鍋內煮十五分鐘即為成品 。2太原六味齋香腸的配料和制作1、原料及整理：選用肥瘦相間的鷴*肉，肥肉30%，瘦肉70% 。將料肉去皮骨、筋膜 ， 用清水洗凈并瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條 ， 最后切成方形肉丁 。2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤 。3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，并攪拌均勻 ， 直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗凈獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱 。然后扎成10厘米左右的小節，用麻繩扎住兩頭 。4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾干半個月 。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘 。成品特點：有獨特風味，香而膩 ， 保存時間長 。
###其它資料參考###食材用料
豬肉（肥瘦比例4比1）5斤
干腸料包（5斤量）1袋
腸衣（5斤量）1袋
精鹽50g
味素40g相克食物
白酒80g
白糖80g相克食物
醬油少許
腐乳汁少許
辣椒面50g
麻椒20g
風干腸的做法
風干腸的做法圖解11.準備好材料
風干腸的做法圖解22.豬肉切成肉丁10mm*10mm、（根據個人喜好，有喜歡切成細長條的）
風干腸的做法圖解33.切好的肉丁放一個大盆里
風干腸的做法圖解44.腸衣是買現成的，5斤量的，還有10斤量的 。
風干腸的做法圖解55.一般腸衣都是用鹽腌漬的，把腸衣用清水沖洗干凈
風干腸的做法圖解66.把所需要的食材按照計量放入肉盆中 ， 麻椒粉家里沒有現成的，臨時用料理機把麻椒粒粉碎成粉 。喜歡吃麻辣口味的可以放麻椒和辣椒，不喜歡的這兩樣可以不放 。

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