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肉扒豆腐怎么做好吃( 二 )

生活百科豆腐


先將香菇泡發好切末，泡發的水備用 。瘦肉也切成碎末備用 。
鍋內放水燒開，加少許鹽，把豆腐放入煮一下馬上撈出，放涼水內過涼（如果能放冰箱里冷藏一下更好） 。
油鍋燒熱，放蔥白末爆香，再放入肉末劃散煸炒，再倒少許醬油調色 。
接著倒入香菇末一起翻炒，加適量的泡發香菇的水燒開，加鹽，蓋蓋燜煮 。
趁這個工夫把豆腐撈出，碼在盤內，注意控干水分 。等湯收的差不多時，加雞精，撒蔥花出鍋裝盤即可 。
原料：
肉絲40克、豆腐1塊、蔥花少許
輔料：
鹽半茶匙、胡椒粉少許、高湯1碗
做法：
1.肉絲放入鍋內煮熟，撈出切成肉末 。
2.鍋燒熱，放入肉末爆香，再放入豆腐搗散，加入調味料煮3分鐘，盛出后撒上蔥花即可 。
菜譜名稱： 扒豆腐盒
菜譜類別：其它
菜譜制作：
【特點】
【原料】
豆腐6塊、豬油25克、肉餡50克、蔥末5克、面粉少許、末5克、水團粉35克、味精2．5克、醬油35克、細鹽0．5克、香油20克、料酒10克、清油500克（耗35克）、湯200克
【制作過程】
1．將豆腐切成象眼花刀 。2．肉餡內加入醬油（5克）、鹽（0．5克）攪上勁，加蔥末（2．5克）、姜末（2．5克）、香油（5克）攪勻 。3．油加熱后，將豆腐炸成金黃色，撈出將炸豆腐旁邊切開口子，將肉餡裝入豆腐內，然后用面粉糊封口 。4．鍋內加入豬油，用蔥末（2．5克）、姜末（2．5克）熗鍋 。加料酒、醬油（30克），打高湯 。另將豆腐花面朝底，先碼入盤內，然后原樣溜入鍋內 。待肉餡已熟，湯汁見濃，加味精（1．5克）勾芡，淋香油（15克）翻勻取出即成 。
海鮮扒豆腐 配料：
豆腐、蝦仁、海參、魷魚、小油菜
蠔油、雞精、蔥、姜、鹽、糖、高湯、食用油
海鮮扒豆腐 制作方法：
1. 將豆腐切成片用油炸至金黃色撈出放入盤中待用，蔥、姜洗凈切成片，魷魚、海參洗凈切成片；
2. 坐鍋點火放入清水，待鍋開后，分別放入魷魚、海參、小油菜焯一下撈出待用；
3. 坐鍋點火倒油，油熱加入蔥、姜片煸炒出味，倒入蠔油、高湯，放入豆腐翻炒，倒入蝦仁、魷魚、海參、小油菜，再加糖、鹽、雞精，勾薄芡即可出鍋 。
原料：豆腐、料酒、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、醬油、淀粉、香油(芝麻油)
首先將豆腐洗凈切成小快，大概有挪雞鴨3210手機的1/3大小 。鍋里面放油 ， 燒熱然后把豆腐下鍋炸至微微呈現金黃色 ， 盛出備用 。鍋里面留下少許的油 ， 再次燒熱 。然后放點料酒、鹽、清水、雞精、蠔油調味 。翻炒幾下然后把剛才的豆腐放進來 。撒一些胡椒粉在上邊 。然后加一點醬油 。蓋上鍋蓋悶透嘍 。讓豆腐入味 。差不多了，揭開鍋蓋收湯 。并用少許淀粉勾芡 。裝盤之后淋上一點香油 。
紅扒豆腐箱
主料：
硬豆腐五百克，水發海米五十克 ， 冬菇二十克 ， 冬瓜五十克 ， 胡蘿卜二十克 ， 姜蔥末，料酒，味精，精鹽 ， 水淀汾 ， 植物油各適量，清湯二百克，醬油二十克 。<BR>
特色：
制作方法：
1.豆腐切成6厘米長、3厘米寬厚的塊12塊，下入七成熱的油中炸成金黃色時撈出，在每塊豆腐塊距上面0.5厘米處橫切一刀（其中一面相連），成箱子形 ， 挖去里面的嫩豆腐 。冬菇，冬瓜、胡蘿卜均切成0.5厘米大小的丁 。
2.內加植物油燒熱，下入蔥末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡蘿卜炒幾下下入海米、醬油、料酒、精鹽、水淀粉勾芡 ， 分別裝入豆腐箱中，排列在盤內上籠蒸30分鐘取出 。勺內加清湯、醬油 。料酒、味精燒開后，勾芡，淋入花椒油后把芡汁澆的豆腐箱上即成 ?！?/p>

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