殺魚怎么避免魚膽 _苦味

殺魚時怎樣避免弄破苦膽, 魚苦膽又位於魚的甚麼位置？

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魚的苦膽位于肚子的前段，和食道很近，在剖魚的時候用食指從魚的前部伸進去，向后將內臟取出，這樣很難弄破膽，在剖魚的時候不要用手在魚腮部后面一點的位子擠壓就行。
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
鱗的作用
作為一層外部骨架，鱗既可以使魚體保持一定的外型，又可減少與水的摩擦。
為魚體提供了一道保護屏障，使它與周圍的無數微生物隔絕，有效地避免感染和抵抗疾病。
在魚肚部的鱗，能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，產生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝。
此外，生物學家根據鱗片上環生的年輪(每輪表示過一冬)，判知魚的年齡亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。
魚類身體兩側大都有一條或數條從單獨小窩演變成為一條管狀的線，稱為側線鱗，每片側線鱗有側線孔，能感受水的低頻率振動。硬骨魚的鱗片通常根據其數目、大小、排列形狀來鑒定魚種，記載鱗片數目的排列方式，常用一個帶分數式來表示，稱為鱗式:例如鯽魚的鱗式為28~30表示鯽魚的側線鱗為28~30片，側線上鱗為5~6片，側線下鱗為5~7片。

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【殺魚怎么避免魚膽】魚膽在腸子的上面
所以在殺魚的時候可以慢慢地把腸子拿出來
看見膽以后用剪刀剪下來就行了
另外魚的皮膚內壁有一層薄膜(好像是黑色的）
那個好像叫腥線，是魚身上最腥的地方
###其它資料參考###去鱗（必須的），開膛到屁股眼（建議用剪刀從后向前剪），魚腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易將膽刺破。膽在開膛后內臟從頭部方向數一指到一指半的地方，呈綠以透明或半透明。
重點：在頭和身體連接處，用手申進去，會碰到一個管狀物（應該是食道），要求弄段，然后手繼續向魚背部申，向后摳（注意力度）就能將肚子中除了魚仔、魚泡以外的所有內臟全部拉出來，如果是春天，魚不吃食，腸子也是可以吃的。慢慢順著腸子走會將膽露出來，用手指甲掐住膽和腸子連接處的細管，拽下來就行，（有個別人喜歡吃魚膽，個人不建議吃，以免有寄生蟲入體）。
最好將魚腹腔壁上的黑膜去掉，據說，一些有害的東西都在這層膜里。
###其它資料參考###如何除掉魚膽的苦味
宰魚時如果一不小心碰破了魚苦膽，魚肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。
###其它資料參考###殺魚時，如果不小心碰破了魚膽，魚肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁污染的魚肉上涂些酒、小蘇打或是發酵粉，然后用冷水沖洗，苦味便可消除。