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腌雞蛋叫什么( 六 )

變蛋生活百科


皮蛋又是一種易保存 ， 易攜帶的食物，以前我們老家有人出門的時候，家里人都會帶上變蛋在路上吃，而且這個習慣至今都還有，我們家每年也都是會腌制變蛋，腌制它的季節基本上是在快收麥子的時候提前腌制出來，我們家的習俗就是腌制好變蛋后 ， 留著麥場來吃，因為農忙季節，人太忙了沒有時間吃飯 ， 這時候的變蛋就派上了用場，帶到地里就可以充饑了！說了這么多那下面就分享一下我們家鄉腌制變蛋的方法吧！
用料
石灰，食用堿，草木灰 ， 木屑 ， 鹽，花椒 ， 香葉，八角
方法
1: 把鹽，花椒 ， 香葉，八角放在鍋中進行煮水，時間可以多煮一會兒，把香料的味道和香味煮出來，煮好水后 ， 放在陰涼處給它晾涼
2: 準備一個鍋 ， 在鍋中倒入石灰，食用堿，把晾涼的香料水倒在石灰中，倒水的時候要注意安全，別被燙著了，因為石灰在遇水后會冒煙，釋放白色的熱氣，把水都倒進去后，石灰都融化開后，在把草木灰加進去 ， 攪拌均勻，要把石灰和草木灰攪拌成黏糊狀，可以稍微稀一點，但是不要太干，攪拌好后放在陰涼處等上一會兒再用 ， 如果不著急可以多等幾個小時再用
3:把清洗干凈的雞蛋放在調好的石灰膏中，讓雞蛋沉在里面 ， 然后在里面滾動一下，讓雞蛋整個表面都能粘上石灰膏 ， 然后取出來放在木屑中在上下左右的滾動幾下，讓雞蛋都能再粘上草木灰 ， 然后在把雞蛋放到壇子里，剩下的雞蛋也都這樣做就可以
4:弄好后再找個陰涼通風的地方放好，等上10多天后取出來，用手晃動雞蛋聽聽里面有沒有聲音，如果沒有那就皮好了！如果有說明還沒有弄好，要繼續讓它腌制，如果好了，就把它們取出來，放在陽光好的地方晾干就可以了！這樣變蛋就變好了！就可以吃了！
如果不會做就到外面買吧！外面都有做的！我們這里一個1.5元 ， 想吃幾個買幾個 ， 買回去后涼拌，直接吃都是非常不錯的哦！
首先要說的是變蛋不是松花蛋，它們根本不是一個東西 。
變蛋是雞蛋做的，是河南的特產，在當地非常受歡迎 。記得小時候誰家蓋房子拉生石灰了 ， 都會弄點自己做變蛋吃，當然那時候小就是簡單的用生石灰摻點土用水和好后，生石灰冒煙溫度升高后把雞蛋放進去用生石灰埋上，過一夜就可以了 。當然這種做法是不正確的，下面說下具體做法，想吃的自己可以做點 。
首先要準備洗凈的雞蛋，控干水分，然后生石灰，鹽，堿面 ， 和黃土，生石灰要多點，至少是黃土的兩倍 ， 其他的適量就行 。然后把這些一起兌水活好，不要太稀就行，把控干水分的雞蛋放入活好的泥漿中，讓雞蛋裹上泥漿，放的時候注意點這時候生石灰的溫度很高別讓燙傷了 。最后一步就是用工具把雞蛋看出來，找些鋸末把外邊均勻的裹上鋸末就行了 。找個容器裝起來放避光的地方，過一周時間就差不多了 。一周后拿出來放通風的地方晾干就可以吃了 。
最后說下松花蛋怎么做的我不知道，但我知道它和變蛋味道不一樣，還有就是松花蛋是鴨蛋做的，在河南很少人吃的 。

###其它資料參考###2、 沙腌咸雞蛋:一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、糖、味精隨意 。把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，趁濕在蛋殼表面粘上鹽沙，容器中一層鹽沙一層蛋，最后要全部埋入沙中 ， 并蓋嚴防干耗 。吃前撈出來去沙煮熟 。沙可反復使用 。沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染 。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟 。

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