腌雞蛋叫什么 _變蛋

腌雞蛋怎么腌?？

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腌雞蛋的制作方法如下：
1、首先要有一個腌菜壇，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。清洗干凈以后要把雞蛋晾干，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾干。
2、起鍋準備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸了。鍋中加水加食鹽后開大火，加入一把花椒、幾粒八角、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，水開以后，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關火把水冷涼。
3、開始腌雞蛋。首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然后將同樣干燥無水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于雞蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。

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腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道特色風味小吃，它什么時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，咸鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家里農活忙的時候，我去地里送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個咸雞蛋就可以，白饅頭搭配咸雞蛋，一頓飯就這么湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為只有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好，常見的有鹽水法、裹泥法，都是比較笨重的一種，困惑著很多新手朋友，如果你想吃不會做，我教你一個簡單做法，腌制25天，煮制即可食用，就地取材，只需要高度白酒、雞蛋和食鹽即可，保證個個流油，咸香可口，一次多腌一點，留著冬天慢慢吃。
腌雞蛋
食材：高度白酒、雞蛋
調味：食鹽
1、我用的是62度的白酒，如果你有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。
2、雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質，然后晾干水分，記住一定要風干，腌雞蛋不能帶有生水。
3、另外再準備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。
4、開始制作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕地滾上一圈，多持續一會兒，。
5、然后再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹得太厚，碗中先少倒一點，然后再一點點的添加。
6、最后一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生扎頭發的小皮筋固定，效果更好。
7、再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置于陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出得很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。
8、腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以后，個個流油起沙，咸香可口。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以后充分晾干，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。