1. 首頁 > 生活百科 > >

腌雞蛋叫什么( 二 )

變蛋生活百科


2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的 。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用 ， 一定要高度白酒，必不可少 。

###其它資料參考### “變蛋”是腌蛋的一種 。鹽腌的蛋叫咸蛋 ， 石灰腌的叫變蛋 ， 最早叫“灰滾蛋”，后來細分為“皮蛋”和“松花蛋”，前者習慣叫做“變蛋”，雞蛋做的，后者是鴨蛋做的 。
盡管西方把變蛋列為最惡心的食物，但絲毫不影響國人對它的喜愛 。從廣為流傳的多版本民間故事里，就知道變蛋的出身是多么的神奇，受歡迎 。最早的說法，明朝泰昌年間（公元1620—1621），江蘇吳江縣城的一個小茶館的老板，平日懶惰，剩茶都懶得出門倒掉，順手倒進屋里廢灶臺里 。一日清理，扒拉出一堆的鴨蛋 。原來小老板養的幾只鴨子偏愛在廢灶臺里下蛋，灶里的草木灰和廢茶葉把鴨蛋裹得嚴嚴實實 。扒拉中摔破幾個 ， 看到鴨蛋并沒壞掉 ， 而是通體琥珀一樣黝黑閃亮，凝固彈性，大膽的嘗嘗，卻是又香又好吃，于是世間就有了變蛋 。
還有一個說法 。二百年前的天津一位鄉村的孝子，為健在的母親提前做了一口棺材 。在后柴房放置一段時間后，為了防潮，叫人往棺材里裝進一些石灰和草木灰 。第二年母親過世，清理棺材時扒拉出百十枚雞蛋 ， 也是平時幾只母雞在里面下的 。摔開不破彈起 ， 顏色金黃 ， 想著本是雞蛋，就咬口嘗嘗 ， 煞是好吃 ， 于是世間就有了變蛋 。
比較靠譜可信的傳說，六百多年前 ， 朱元璋剛開始搞事情，還沒打得天下的時候 ， 為了補充士兵的營養和食物，派陳友諒在洞庭湖一帶大量收購鴨子和鴨蛋 。當地的鴨農就告訴了鴨蛋不用煮熟可以吃的法子，把鴨蛋用鹽、石灰和草木灰包裹起來，還方便大量儲存和運輸 。所以至今當地還有叫變蛋為“灰滾蛋”、“鹽灰蛋”的 。
最近的變蛋故事更是有趣 。說的是上世紀七十年代，中美建交前，基辛格秘密來中國很多趟，在其中的一次秘密會談時 ， 周總理在中南海招待餐中上了一道皮蛋 ?；粮裢耆谋贿@盤晶瑩透亮的藝術品迷住了，問總理道：“這個玻璃做的鳥蛋是吃的嗎？”知道原委后大發感慨：都說美國科學發達，發明了玻璃紙玻璃杯玻璃球，中國更厲害，發明了玻璃蛋 ， 還這么的好吃，不虧五千年的文明大國?。?
當下我國的變蛋早就是一個很大的產業，不僅能滿足國內需要 ， 還大量出口外國 。變蛋的加工生產也是非常成熟 。家庭做起來更是簡單 。市場有現成的變蛋粉供應，買來后按說明加水和成稀泥狀，把新鮮的雞蛋滾一下，沾滿稀泥放進食品袋密封，同樣按照說明書的腌制時間，到時打開包裝就能吃了 。這樣做就沒必要到處找石灰、草木灰，堿面什么的 。不好找齊 ， 萬一比例配不好還容易壞 。只是要注意三點：雞蛋必須新鮮；密封；按變蛋粉說明書要求 。
變蛋就是生雞蛋，用石灰溶液包裹熟制成的，剝開后狀如琥珀晶瑩透明，固態狀美味可口的雞蛋 。這是我國勞動人民，在日常生活飲食中，一個偉大的創造 。
首先準備幾塊生石灰石，放進鐵桶或瓦罐兒容器內 。加入水充分溶解攪拌成溶液 。然后用石灰溶液將雞蛋包裹，經過三四天晾曬后，就成了美味可口的變蛋 。
雞蛋還是原來的雞蛋，但是雞蛋卻發生神奇的變化 。不是說它神奇的變成了小雞雛，而是變成了美味可口的變蛋 美食。
我的化學不好，用化學公式表示就是 。氧化碳鈣十水...成氫氧化鈣，然后包裹雞蛋，經過晾曬，水分揮發 。還原成氧化碳鈣和變蛋 。

相關經驗推薦