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腌雞蛋叫什么( 三 )

變蛋生活百科


這個過程需要把握，氫氧化鈣的比例，也就是通常說的堿的含量 。堿大味道有點苦澀和燒嘴 。堿含量小制作的變蛋凝固慢，也就是成熟的慢 。
變蛋制作有生開和熟開之分 。為了快速變成變蛋，有人將包裹石灰的雞蛋上籠蒸 。能夠讓雞蛋快速成熟變成變蛋，但味道稍有點欠缺 。
而一周內經過自然風干變質成的變蛋 。能夠長期保存味道不變，味道最為鮮美 。這種叫生開變蛋 。
還有一種在石灰液中，包裹松枝鋸未屑的方法 。做出的變蛋墨綠，晶瑩如碧玉 。有好看的松花紋路，味道也更加鮮美 。這種叫松花變蛋 。
變蛋和松花蛋都是日常飯桌上美味佳肴 。朋友聚會酒桌上的下酒菜 。
“變蛋”風味獨特,筋道有彈性,又便于攜帶和保存,是市民餐桌上常見的美味食品 。
很多人認為 “變蛋”是皮蛋，皮蛋也叫灰包蛋，皮蛋是我國獨有的一種食物，它生產的 歷史 悠久，早在1300年就有松花蛋的加工方法 ， 在清朝也非常受人歡迎 。隨著時間的推移，在二十世紀之后 ， 皮蛋也逐漸的受到外國人喜愛 。
但是“變蛋”并不是皮蛋 ， 雖然看起來很像，但是變蛋是雞蛋做的，而皮蛋是鴨蛋做的 。而且兩者用料是不一樣的 。變蛋的用料是生石灰和食用堿，聽說有一對夫婦倆做了30年的變蛋，平均每天能做5000多個 ， 而且每人大概能夠凈賺600元 ， 平均一天收入1200及以上 。
變蛋在市場上可以隨意買到 ， 想嘗嘗的話可以去買買哦 。
變蛋拌黃瓜
“ 隔壁超市的變蛋大減價 ， 就買了一些回來，沒想到每一顆都做的那么好，拌上黃瓜就是一道美味小涼菜，配一杯啤酒，生活如此美好…… ”
變蛋去皮，洗干凈 。
按照自己的喜好切成塊 。
黃瓜洗干凈 。
用刀拍幾下，然后切段 。
和變蛋一起放到碗里 。
大蒜剝皮，加食鹽搗成蒜泥，加雞精、生抽、粗、香油，調成蒜汁 。
倒在碗里 。
用筷子攪拌的話容易把皮蛋攪碎，兩只手捧著碗來回顛幾下即可 。
好吃


不喜歡吃蒜的可以少放一點點，一瓣或者兩瓣就行 。
“有一個美麗的傳說 ， 神奇的變蛋味道美 ?！币贾芫吹阶兊?，就會想起這首歌 。變蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋制品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來 。
很早以前，有人飼養了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩 。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積 ， 雞鴨就把蛋產在了草木灰中 。有一天 ， 旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間 ， 從灰堆里發現變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃 。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做“變蛋” 。
最初的變蛋應該是由此而來，也叫“皮蛋”或“松花蛋” ， 正宗變蛋的制作不僅要有專門的模具，而且要在規定的時間翻轉 。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部 ， 蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方 。優質變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣 。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮 。變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼 。或者變蛋扒開，然后切成塊塊狀 ， 放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜 。
制作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特 。

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