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怎么鑒別茶葉的品種( 四 )

綠茶生活百科


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黃茶
黃茶的品質特點是''黃葉黃湯''，湖南岳陽為中國黃茶之鄉 。為什么黃茶的葉子是黃色的呢？這都得歸功于它的制作工藝——“悶黃” 。悶黃是黃茶類制造工藝的特點，也是形成黃色黃湯的關鍵工序 。
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黃茶產區分布圖
雖然黃茶的產量不大，但是產區卻不少 ， 覆蓋了湖南、四川、浙江、安徽、廣東(大葉青)、湖北等地 。
接下來要講的是烏龍茶 。烏龍茶也叫青茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚 ， 屬于半發酵茶 。品種多，是極具中國特色的茶葉種類 。為什么這么說呢？因為眾所周知的“功夫茶”用的茶葉就是烏龍茶 。
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烏龍茶
功夫茶最早起源于宋代，在福建及廣東一帶最為盛行 ， 那為什么功夫茶就一定要用烏龍茶呢？因為烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味 。
烏龍茶主要產自于福建、廣東、臺灣三地，按產地也就分為了閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍及臺灣烏龍 。其中閩北烏龍也可以稱之為“武夷巖茶” ， 其中以大紅袍、肉桂、水仙最為知名 。除此之外，還有大大小小如水金龜、鐵羅漢、白雞冠等上百個品種 。
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烏龍茶產區分布圖
但要追本溯源的話，產自于福建建甌的“北苑貢茶”才是烏龍茶的鼻祖 。北苑茶是福建最早的貢茶 ， 也是宋代以后最為著名的茶葉 ， 歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種 。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶 。
閩南烏龍幾乎以鐵觀音為主，而這其中又以安溪鐵觀音最為出名，安溪還享有“閩南茶都”的稱號，產于安溪的鐵觀音也是享譽海內外 。但漳州的華安縣也是鐵觀音的重要產區，是全國第二大鐵觀音生產基地，既有“明前茶”，又有“冬片茶” ， 形成“清香型五季茶”特色 。
###其它資料參考###茶葉的分類
對于茶的類別區分，眾說紛紜 。有些人說 ， 我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶 。如此的說法不一而足 。其實 ， 科學的分類 ， 可分如下10類 。
依制造發酵程度分類
從一般人對茶的分類都按制造茶葉時的發酵程度來分 ， 約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶 。
全發酵茶：紅茶、黃茶 。
半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶 。
不發酵茶：綠茶 。
以上各種茶葉 ， 紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵 。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖并不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵 。
依制造萎凋程度分類
茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言 ， 并不很正確 ， 如烏龍、包種、青茶等，在制造過程中并未經過正式發酵過程 ， 而名曰半發酵茶，也有含混 之處 。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類 。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶 。
依產茶季節分類
中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類
春茶：又名頭幫茶或頭水茶 。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所采之茶 。茶葉至嫩，品質甚佳 。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異 。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發的茶葉采制成的茶 。

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