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怎么鑒別茶葉的品種( 二 )

綠茶生活百科


最后可以通過品嘗茶湯來辨別 。因為有個別茶類不可以用顏色來辨別，如果從湯色中我們還是不能確定這款茶的種類，這時候我們就可以去品嘗茶了 。首先可以從香味中來入手，不同的茶類有不同的味道，綠茶多為栗香、清香，而紅茶多為甜香、紅薯香，蜜香 。白茶的鮮爽味是其最大的特征 。入口品嘗也是很有效的方法，但是這需要一定的功底 ， 如果你沒有喝過足多的茶，是很難從中找到有效的信息的 。但是如果你喝過很多茶后，你就會發現其中的一些規律 。我們喝綠茶的時候，會發現它的滋味大多鮮爽，而黑茶大多醇厚，白茶大多以鮮味為主 。不同茶類都是有它特有的特征的 。
所以在日常生活中，我們喝每一款茶都可以特意去記住它的一些特有的特征 ， 千萬不能主觀的去猜測它是什么茶，曾經聽到兩位陌生人聊天，它們認為大紅袍就是紅茶，可能就是因為大紅袍中有一個紅字，其實這樣是不正確的，很容易鬧笑話 。我們一定要養成多喝茶的習慣，當你喝茶喝的足夠多后，你會發現每一種茶都有它不同的特有的特征 ， 這時候你就可以基本確定自己所喝的茶的種類了 。
###其它資料參考###茶類的劃分可以有多種方法 。
有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類 。
有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類 。
1、綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位 。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點 。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程 。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶 。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區)都生產綠茶 。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸 ， 占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右 。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎 。
2、紅茶----紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同 。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋 ， 使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒) ， 然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水 ， 一部分不溶于水 ， 而積累在葉片中 ， 從而形成紅湯、紅葉 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。
3、青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶 ， 即制作時適當發酵 ， 使葉片稍有紅變 ， 是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。
4、白茶----是我國的特產 。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。
5、黃茶----在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類 。
6、黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色 。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種 。

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