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紅燒獅子頭熱水煮多久( 三 )

生活百科肉餡


9、炸制表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了
10、另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 加入蠔油
11、加入1勺醬油 2勺老抽
12、加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右
13、丸子快燉好時嘗下咸淡 依個人口味可適當調整
14、油菜洗凈對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用
15、丸子和油菜裝盤備用
16、取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋后加入適當水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
烹飪小貼士：
1、新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄 。膘肥嫩、色雪白，且有光澤 。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏 。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味 。
2、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些 。用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜 。
3、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好 。另外 ， 油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡 ， 青梗味濃郁 。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要?。蛭贍蓯橋┮┎辛舫?。

###其它資料參考###紅燒獅子頭的做法
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1
荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥姜末越細越好）
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2
放入肉餡中 加入1勺鹽
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3
加入1勺醬油 打入一個雞蛋之后拌勻
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4
30克淀粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠松軟了
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5
拌勻后備用
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6
將肉餡用完后做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢
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7
鍋內放入較多油 油熱后將丸子逐一放入炸制 全程小火
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8
可以用勺子舀起油淋在丸子上
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9
炸制表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了
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10
另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 加入蠔油
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11
加入1勺醬油 2勺老抽
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12
加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右
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13
丸子快燉好時嘗下咸淡 依個人口味可適當調整
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14
油菜洗凈對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用
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15
丸子和油菜裝盤備用
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16
取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋后加入適當水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
紅燒獅子頭的成品圖

###其它資料參考###姜片、花椒、大料用熱水浸泡 。肉末中加入雞蛋、10克淀粉、料酒、小麥胚芽、5克鹽同向用力攪拌至上勁 。
荸薺碎一起加入肉末中攪拌均勻 。
花椒水逐步加入肉餡攪拌
這樣做出的丸子內部很嫩 。
手帶一次性手套舀一大勺肉餡，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打 ， 將內部空氣排出，這樣做成的
一半都是用油炸，我這次用的是空氣炸鍋，更健康 。放入炸鍋中，160度15分鐘 。時間到后，拉出炸藍，把丸子翻個面在設置10分鐘 。
鍋中做水 ， 放少許鹽，焯熟西蘭花 。
另起鍋，放入適量熱水、生抽、蠔油、鹽、糖和半碗花椒水煮開 ， 把炸好的丸子放入里面小火煮至入味撈出 。
剩下的湯汁用水淀粉勾芡后收汁 。
淋在丸子上裝盤，用焯熟后的西蘭花圍在獅子頭邊上即可 。

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