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紅燒獅子頭熱水煮多久

生活百科肉餡

紅燒獅子頭做法？

紅燒獅子頭熱水煮多久

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紅燒獅子頭的家常做法
1準備食材 。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼 。3肉打成肉泥 。4馬蹄去皮切末 。5肉放盆中 ， 加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒 。6順同一方面攪打上勁 。7戴上一次性手套 ， 放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋 ， 做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點 。8全部完成了 。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子 。10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開） 。
紅燒獅子頭熱水煮多久

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紅燒獅子頭的做法如下：
1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用 。買的現成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎 。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點老抽 。再加一大勺淀粉和一大勺面粉 。
2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下 ， 把蔥姜汁擠出 。用濾網把蔥姜水分次加入豬肉餡 。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁 。過濾出的蔥姜花椒放一旁備用 。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個料油倒入肉餡 。攪拌拍打肉餡 。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻 。鍋中倒入能沒過獅子頭一半的油 ， 全程中小火 。等油六分熱時時候（筷子伸入周圍冒小泡），用手把肉餡團成丸子入油鍋（油溫太低丸子會粘在一起 。大湯勺油中過一下把丸子放在大湯勺再放進油鍋比較安全） 。
4、丸子做成網球大小，也可根據人口數量來 。（我做了9個）定型后丸子翻面 。根據丸子大小調整油炸時間 ， 用筷子扎一下不冒漿后撈出備用 。
5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過濾出來的蔥姜和花椒倒入鍋中 。炒出香味后加開水（要沒過丸子一半以上的量） 。（22cm直徑的鍋加了400ml的開水）加入兩湯勺料酒 ， 一湯勺老抽 ， 一湯勺生抽，半湯勺蠔油，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，兩-三茶勺糖 。
6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子 。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘 ， 期間可給丸子翻個面 。夾出白菜葉墊盤上，丸子放白菜葉上 。鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水） 。熬至濃稠起泡，做原湯芡汁 。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁 。
###其它資料參考### 紅燒獅子頭最簡單做法竅門
紅燒獅子頭最簡單做法竅門，紅燒獅子頭這道菜真的是非常好吃的，也是國宴名菜 。這道菜品真的是色香味俱全，別稱四喜丸子命名寓意上也特別講究 。那么來看看紅燒獅子頭最簡單做法竅門吧 。
紅燒獅子頭最簡單做法竅門1紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀 。這一步不用將肉剁得太細，因為稍后還要在剁一次 。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味 。
3、然后將冬筍剁成末 。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁 。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾?；ń芳右煌肭逅疅_后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用 。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個 。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里 。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可 。攪拌的手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂 。

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