紅燒鴿子的做法與配料？
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材料：乳鴿一只，鹵水一份 ， 姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴 。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了 。
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1、 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水?。ㄙ厶蹋?。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香 ， 最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料 ， 完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香 。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿 ， 內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘 。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水 。
5、調好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干 。
7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右 。
8、鍋里燒熱油 ， 用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色 。
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干 ， 再炸 ， 操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失 。
2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險 。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了 。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃
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準備食材：鴿子、蔥姜、紅椒、黃酒老抽、糖、鹽 。
鴿子洗凈，蔥姜紅椒起油鍋，爆炒鴿子 。
放入黃酒、老抽、糖翻炒 。
加開水沒過鴿子，煮開 ， 改小火 。
小火30分鐘，加鹽調味，大火收汁，裝盤即可 。
###其它資料參考###1、食材：鴿子2只、蔥兩根、姜三片、蒜三瓣、八角兩個、糖一勺、料酒一勺、鹽一勺、紅米椒一個、味極鮮（生抽）三勺、雞精少許、胡椒少許 。
2、先把殺好的鴿子用剪刀去除嘴巴，屁股，腳 。再清洗干凈像這樣 。
3、再把鴿子剁成適中的小塊，用開水焯兩分鐘過涼再清洗一遍裝盤備用 。
4、把所需配料洗好切好備用 。
5、熱鍋涼油，先放姜片八角爆香，再放入備好的鴿肉爆炒，加入一勺料酒炒至變色沒有水分 。再加入兩碗水漫過鴿肉大火燒開轉小火煮三十分鐘（差不多水分干了） 。
6、加入蔥，蒜瓣，紅米椒一起翻炒 。再加入鹽，糖（不喜歡甜點的可放半勺糖）味極鮮，再加半碗水翻炒 。同時加入雞精，胡椒粉，收汁裝盤即可 。
###其它資料參考###主料
乳鴿
1只
黃豆芽
200g
輔料
食油
2小勺
鹽
適量
【鴿子紅燒放什么好】
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